Une recette Normande venue directement du livre des Chefs FELDER et LESECQ. Une vraie mine d’inspirations. Ce gâteau ressemble en texture à celle d’un flan avec un goût acidulé, grâce au citron.
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Cake thé Matcha et chocolat noir
Depuis un moment je regarde les cakes au thé Matcha. Jamais goûté mais une grande curiosité. J’ai donc sauté sur l’occasion quand j’en ai trouvé au magasin de produits du monde. Je me suis alors lancée dans la réalisation d’un cake …
J’ai trouvé cette recette chez le chef FELDER. Sa recette est celle pour des madeleines dans son sublime livre « Gâteaux ». J’y ai ajouté un peu de chocolat noir, pour un peu plus de gourmandise.
10 gr thé matcha
120 gr sucre en poudre
80 gr chocolat noir (pistoles Caraïbes 66% de Valrhona)
125 gr farine T55
4 gr levure chimique
2 œufs
25 gr lait 1/2 écrémé ou entier
75 gr huile d’olive vierge
50 gr beurre doux
zeste d’1 citron jaune bio
5 gr jus de citron
Préchauffer le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu doux puis laisser de côté.
Dans un récipient ajouter les oeufs et le sucre. Fouetter 1 minute puis incorporer le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu refroidi et fouetter rapidement. Verser l’huile d’olive, le jus de citron et le lait. Fouetter de nouveau. Puis ajouter la farine, la levure et la poudre de thé matcha, le tout tamisé. Avec une Maryse remuer délicatement, juste pour incorporer les poudres. Ajouter enfin les pistoles de chocolat noir (que j’ai coupé en gros morceaux). Mélanger rapidement.
Beurrer et fariner le moule puis verser la pâte. J’ai utilisé un moule à cake tout simple. Selon la taille du moule on ajustera le temps de cuisson (test de la pointe du couteau).
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Pour un dernier ajout de gourmandise j’ai fait fondre un peu de chocolat noir que j’ai verseé sur le cake, une fois tiédi.
Ce cake, comme tous les cakes, se conserve plusieurs jours , bien emballé dans un film alimentaire.
La Crème et Les Gâteaux:
Le goût du Thé Matcha est une belle découverte.
A la première bouchée j’ai été très très surprise. A la deuxième bouchée j’ai appréciée, puis à la troisième conquise !!!
Crêpes sucrées de Christophe FELDER
Youpi c’est la chandeleur.!!! Alors on sort sa crêpière et on fait sauter les crêpes… J’ai voulu trouver une nouvelle recette de pâte à crêpe qui change de ma recette traditionnelle. Et c’est encore une fois que je me suis redirigée vers le Chef Felder. Je sais que c’est une valeur sûre. Et encore une fois je ne suis pas déçue .
Pour 20 crêpes environ :
250 gr farine T55
160 gr sucre en poudre
4 gros œufs frais
2 pincées de sel
2 cas huile neutre type pépins de raisins
2 cac Cointreau ou autre alcool comme Rhum ( facultatif.)
800 gr lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
50 gr beurre doux ( pour la cuisson)
Préparation de la pâte à crêpes :
Dans un grand récipient ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel. Ajouter les œufs un par un et avec un fouet bien mélanger pour avoir une pâte bien épaisse et sans grumeaux. Ajouter un peu de lait et fouetter vivement. Puis ajouter le reste du lait doucement en plusieurs fois. Si vous avez tout de même quelques grumeaux ne pas hésiter à mixer la pâte avec un robot plongeant ou un blender.
Verser la pâte dans une bouteille d’eau de 1,5 litres, avec un entonoir, et placer au frais pour 1 H minimum de repos.
Cuisson :
Sortir la bouteille du frais. Ajouter l’huile directement dedans et bien secouer le tout.
Faire fondre les 50 gr de beurre.
Allumer le feu pour faire chauffer la poêle. Avec un essuie tout, ou un pinceau, graisser la poêle. Verser la pâte directement dans la poêle. La cuisson est à ajuster selon les préférences de chacun. Renouveler jusqu’à la fin de la pâte en beurrant la poêle à chaque fois.
Allumer votre four au thermostat 1 ou 2 ( la plus faible température environ 40°C ). Recouvrir une assiette de papier aluminium. Y déposer l’ensemble des crêpes. Les recouvrir d’un tissu humide et laisser au four jusqu’à dégustation. Cette façon de faire, décrite par le Chef, permet de garder des crêpes moelleuses qui ne sèchent pas.
Ces crêpes se dégustent avec du sucre, du citron, du beurre fondu, du chocolat, du Nutella,du caramel au beurre salé,…..
Régalez vous bien, les grands comme les petits !
La Crème et Les Gâteaux :
Ces crêpes sont succulentes. On peut varier avec l’alcool de son choix. Moi j’apprécie beaucoup les crêpes avec du rhum. On peut ajouter aussi de la fleur d’oranger. Je dois avouer que même sans garniture ces crêpes sont délicieuses. Elles sont très moelleuses, pas sèches du tout. C’est un vrai régal. Merci Chef !
Ces crêpes sont assez souples. Si on veut les faire assez fines, elles sont délicates lors de la manipulation. Il faut donc un peu de douceur !
BONNE CHANDELEUR !!!
Cheesecake
Une gourmandise tout droit arrivée des USA !!! Des biscuits d’apéro, du fromage à tartiner et transformation en un succulent dessert.
Christophe FELDER se cache encore derrière cette recette avec sa Leçon N° 205.
COOKIES aux 3 chocolats, amandes et noisettes
Je viens de découvrir LES meilleurs cookies du MONDE ! Et encore une fois Christophe FELDER m’a aidé. Ils sont croquants et moelleux à la fois, avec une subtile touche de sel.
J’ai remplacé une partie des noisettes par des amandes et j’ai ajouté du chocolat au lait et du chocolat blanc.
Ils ont eu un succès fou !!! J’ai déjà réalisé ma deuxième fournée …qui ne sera surement pas la dernière !
» FANTASTIK » tout au citron
Pour cet exercice je me suis plongée dans le livre de Christophe MICHALAK. J’ai longuement lu les différentes pâtes, biscuits, crémeux …. Et j’ai trouvé une association sympa pour un Fantastik citron. Tout d’abord une pâte sablée sur laquelle j’ai fait un biscuit citron que j’ai imbibé avec un punch citron. Ensuite j’ai étalé une fine couche de confiture de Cédrats et enfin j’ai poché mon crémeux citron. Un vrai régal citronné !
Roses des pommes
Pour changer un peu de la traditionnelle tarte aux pommes, dessert que j’affectionne tout particulièrement, j’ai essayé de trouver une autre présentation.
En regardant l’émission » Le Meilleur pâtissier sur M6 » j’ai vu ces belles roses.
Et voilà ma tarte aux pommes revisitée. Recette très très simple je l’avoue.
Couronne de choux crème vanillée
Une couronne de choux qui ressemble étrangement à un certain dessert très connu de Monsieur Philippe Conticini. Une envie de choux et de crème pâtissière vanillée.
Et voilà mon dessert du dimanche est tout trouvé.
Tarte aux Myrtilles
Tarte chocolat/praliné
Une bonne pâte sucrée cacaotée de Christophe FELDER sur laquelle le praliné tranche avec l’intensité du chocolat. Un vrai régal.
La Crème et Les Gâteaux 