Je viens de découvrir LES meilleurs cookies du MONDE ! Et encore une fois Christophe FELDER m’a aidé. Ils sont croquants et moelleux à la fois, avec une subtile touche de sel.
J’ai remplacé une partie des noisettes par des amandes et j’ai ajouté du chocolat au lait et du chocolat blanc.
Ils ont eu un succès fou !!! J’ai déjà réalisé ma deuxième fournée …qui ne sera surement pas la dernière !

Pour une 20 à 25 cookies:

50 gr amandes
50 gr noisettes
75 gr chocolat au lait
75 gr chocolat blanc
50 gr sucre semoule
100 gr cassonade
175 gr farine T55
150 gr beurre doux pommade
30 gr cacao amer en poudre
5 gr bicarbonate
5 gr fleur de sel
2 gr vanille liquide

Torréfaction des fruits à coques :

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle.

Sur une plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, verser les amandes et les noisettes en les séparant sur la plaque. Laisser dans le four pour 15 minutes le temps que les fruits secs torréfient.  La torréfaction permet de libérer tout les arômes du fruit.

Sortir la plaque du four.  Attendre un peu que les fruits refroidissent puis frotter les noisettes entre elles.  La peau va tomber, si elles sont suffisamment torréfiées.

Couper grossièrement les amandes et les noisettes et réserver.

Pâte à cookies :

Couper grossièrement le chocolat et réserver.

Dans un récipient ajouter le beurre pommade,  le sucre,  la cassonade et la vanille.  Battre avec un batteur électrique pour obtenir un beurre crème  ( durant 3 minutes à forte vitesse ).
Dans un autre récipient tamiser la farine,  le bicarbonate et le cacao en poudre.

Verser ce mélange sec sur le beurre crème.  Mélanger à la spatule puis ajouter les fruits secs et les morceaux de chocolat.  On obtient un mélange poudre. Il ne reste plus qu’à utiliser nos mains.  La chaleur des mains va permettre au mélange de s’agglomérer et de former une pâte. ( étape assez rapide ).

Former alors un ou deux boudins de 4 cm de diamètre.  Filmer et placer au congélateur pour 15 minutes.

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante .

Sortir les boudins de pâte du frais.  Prendre un couteau qui coupe bien,  pour permettre de bien couper le chocolat et les fruits secs.  Faire des tronçons de 1 cm.  Les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée ou d’une plaque de silpat. Les cookies ne s’étalent pas à la cuisson, il est donc possible de mettre les 20 cookies sur une même plaque.

Enfourner pour 11 minutes de cuisson,  et surtout pas plus.

A la sortie du four les cookies sont très friables.  Attendre un peu puis les disposer délicatement sur  une grille pour les laisser refroidir.

Ils se conservent très bien dans une boîte métallique, si il en reste …

La Crème et Les Gâteaux :

Ma première fournée est partie tellement vite que j’ai du en refaire une deuxième pour faire des photos.  ( Oh mince alors ! )
Dans la deuxième fournée je n’ai mit que des amandes, plus de noisettes dans mon placard. C’est pour cela que sur ces photos on ne voit que des amandes. Mais avec les noisettes c’est encore meilleur !
Vous pouvez choisir de ne mettre que des noisettes, que des amandes, varier avec les différents chocolats … Ces Cookies sont tellement bons que toutes les variations sont permises .