Tarte aux Fraises ( revisite )

Pour dire la vérité la recette de cette tarte est exactement la même que celle ci. La tarte aux Framboises de Cyril LIGNAC et Benoît COUVRAND. J’ai juste remplacé les framboises par des fraises. Et voilà !

Tarte Fraises ( revisite )

Mais pour vous dire la vérité je préfère celle avec les Framboises. Le Chef n’est pas Chef pour rien…

Tarte Fraises ( revisite )
logo-rond-1

Appareil à Cake de Michalak 

Une envie d’un gâteau vite fait. Depuis un moment j’avais envie de tester l’appareil à Cake du nouveau livre  » L’ultime CAKE BOOK  » du Chef Christophe MICHALAK.
Appareil à cake de Christophe Michalak

Je trouve le nombre d’oeufs énorme !!! Dans ce cake il y a 215 gr de jaunes d’oeufs. Soit environ 10 jaunes d’oeufs.  Et la quantité de sucre très importante aussi. Mais comme dirait le Chef c’est une TUERIE !!! Ce cake est incroyablement bon. Il est très moelleux et a un goût inimitable. J’adore. On en oublie ce qu’il y a dedans à la première bouchée.

Le Chef utilise un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre. N’ayant pas ce moule j’ai utilisé un tout petit moule de 13 cm de diamètre ( celui en photo, c’est plus beau ) et un moule à Cake de 11 cm / 25 cm.

Pour le moule à Kouglof :

235 gr farine T55
310 gr sucre en poudre 
150 gr crème fraîche épaisse entière 
6 gr levure chimique 
95 gr beurre doux 
215 gr jaunes d’oeufs 
Pour graisser le moule (j’ai divisé les quantités par 2, trop de gaspillage) 
50 gr beurre demi-sel 
10 gr farine 

Faire fondre le beurre dans une casserole sur petit feu. Réserver à température ambiance.

Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajouter le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange pendant 5 minutes pour le blanchir. Le mélange va devenir plus clair et mousseux. Incorporer la crème fraîche et fouetter de nouveau pour l’incorporer. Ajouter ensuite le mélange farine / levure. Mélanger avec une spatule juste pour avoir un appareil homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu.

Dans un bol ajouter le beurre demi-sel mou et la farine. Mélanger bien et appliquer avec un pinceau sur tous les bords du moule.

Verser l’appareil dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 50 minutes de cuisson. Pour tester la cuisson du cake, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sans traces de pâte.

Pour la cuisson de mes 2 cakes j’ai ajusté le temps. Pour le petit 25 minutes et le grand 40 minutes. Le mieux c’est le test du couteau.

Sortir le moule du four. Attendre un peu avant de le démouler. Puis le retourner sur une grille et laisser refroidir.

Comme tous les cakes il se conserve plusieurs jours emballé dans du film alimentaire.