Cannelés de Bordeaux d’Anne Sophie

J’ai testé une autre recette de cannelés. J’aime beaucoup ces petites gourmandises, une envie subite m’a amené vers une nouvelle recette. Celle, encore une fois, du blog d’Anne Sophie. Il faudra attendre malheureusement le lendemain pour les déguster, mais l’attente vaut le coup !

Vous pouvez retrouver une autre recette de cannelés.

Pour 28 cannelés :

1 litre lait entier
4 jaunes d’oeufs
500 gr sucre en poudre
100 gr beurre doux
2 gousses de Vanille
1 verre à moutarde de rhum
300 gr farine T45

La veille :

Dans une casserole ajouter 3/4 du lait, les 2 gousses de vanille fendues et le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer le tout, pour que le beurre soit fondu et le lait chaud.

Dans un récipient ajouter le reste du lait froid et les jaunes d’oeufs. Fouetter. Y verser le lait chaud et remuer. Laisser refroidir.

Quand le mélange a refroidi, y ajouter le sucre et le rhum. Puis la farine tamisée.
Une fois le mélange obtenu le filtrer avec un chinois et le placer au frais pour 24 H.

La Crème et Les Gâteaux :
Pour une question pratique je verse la pâte dans une bouteille de 2 litres vide. Ça prend moins de place dans le réfrigérateur et c’est bien plus facile pour verser dans les empreintes du moule.

Le jour J :

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer les moules, pas nécessaire pour les moules en silicone.

Verser la pâte en laissant environ 5 mm de libre.

Enfourner pour 1 H de cuisson. Poursuivre un peu la cuisson de 5 minutes, si vous les aimez plus caramélisés.

À la sortie du four les sortir des moules et les laisser refroidir sur une grille.

Ils sont si bons le jour même, encore un peu tiède.

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Le Meilleur Gâteau au Chocolat du monde

C’est une recette hyper facile que j’ai trouvé sur le blog d’Anne Sophie.

C’est le gâteau que fait sa fille Pippa 3 ans. C’est son gâteau préféré et le meilleur du monde pour elle. Et pour tout vous dire il est doucement chocolaté avec une pointe de sel. Un délice, Pippa a bien raison.
A faire avec vos enfants. Il est vite fait et très vite cuit. Le top pour une maman que je suis devenue. Le tout premier gâteau depuis qu’elle est née et que nous avons fait ensemble. Le début d’une très longue liste !

Le meilleur gâteau au chocolat du monde
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Galette des Rois à la Frangipane

Tellement difficile de faire un choix entre la galette à la Frangipane et le Royaume. J’aime les deux, donc je me lance dans la réalisation des 2. Et oui je suis très gourmande….

Cette année j’ai pris une recette dans le fabuleux blog d’Anne Sophie « Fashioncooking » : « la galette parfaite ». La Crème Frangipane est juste sublime, goûteuse, avec un bon goût d’encore une part.

 

 

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Tarte Abricots / Pistaches 

Tarte issue du sublime livre du Chef Christophe FELDER « Tartes et Clafoutis ». Merci Anne 😉 et dédicace en prime. J’ai fait cette tarte au début de l’été, en pleine saison des abricots.

Tarte Abricots Pistaches

Pâte sucrée crillon :

120 gr beurre mou 
80 gr sucre glace 
1/2 gousse de vanille 
25 gr poudre d’amandes 
2 pincée de fleur de sel 
1 œuf 
200 gr farine T45 

Dans la cuve du robot, muni de la feuille,  ajouter successivement : le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la 1/2 gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger pour homogénéiser le tout. Casser l’oeuf et remuer. Tamiser la farine et mélanger juste pour homogénéiser la pâte, surtout sans trop la travailler.

Cette recette permet d’obtenir 450 gr de pâte.
Prélever 260 gr de pâte ( pour un cercle de 26 cm). Filmer la boule de pâte et placer au frais. Congeler le reste de la pâte.

La Crème et Les Gâteaux :

Le Chef utilise 260 gr pour un cercle de 26 cm, moi j’ai utilisé presque toute la quantité ! Il faut croire que j’aime les pâtes un peu épaisse. 

Laisser reposer 1h minimum, 1 nuit le top, au réfrigérateur.

Crème d’Amandes :

50 gr beurre doux mou 
50 gr sucre semoule 
1 oeuf 
10 gr poudre d’amandes 
40 gr Pistaches mixées 
1 cac kirsch 

Dans un récipient travailler le beurre pour qu’il devienne crème. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger à la spatule puis ajouter la poudre d’amandes, les pistaches mixées et le kirsch. Mélanger juste pour homogénéiser la crème d’amandes. Ne pas trop travailler la crème pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson. Réserver.

Tarte Abricots Pistaches

Montage et cuisson :

750 gr abricots sirop ou des abricots frais pas trop mûres ( sinon à la cuisson ils se transformeraient en purée ).

Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur traditionnelle.

Égoutter les abricots, les poser sur un linge pour ôter l’excès de sirop ( pour les abricots en sirop ).

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier cuisson, poser le cercle à pâtisserie. Une fois la pâte abaissée sur un plan fariné, la rouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle beurré. Foncer la pâte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser sur 3 à 4 cm la crème d’amandes. Déposer les fruits sur le dessus.

Cuire 35 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte se conserve au frais.