Cookies 2019 de « C’est ma Fournée »

Et oui encore des Cookies. Une nouvelle recette de Valérie « C’est ma Fournée ». Quelle gourmandise ce blog ! C’est vraiment une de mes référence culinaire. Elle décrit si bien toutes les étapes et répond aux questions avant même de se les être posées. Encore merci Valérie !

Les cookies 2019 de Valérie

Pour 16 gros Cookies :

170 gr beurre demi-sel (avec des cristaux)
280 gr farine avec levure incorporée
170 gr sucre muscovado
1 oeuf entier ( oeuf moyen) + 1 jaune d’oeuf
150 gr pistoles de chocolat noir
1 cas vanille liquide

Précisions :

Beurre = il est possible d’utiliser un beurre doux et de rajouter 2,5 gr de fleur de sel.
Farine = il est possible d’utiliser une farine T55 et de rajouter 5 gr de levure chimique
Sucre = il est important d’utiliser un sucre humide et pas un sucre blanc
Chocolat = j’utilise du chocolat en bloc ou en tablette et je le coupe en morceaux

Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot ajouter le sucre et le beurre pommade. Équiper le robot du fouet. Mettre en vitesse maximum pendant 2 minutes. Attention aux projections !. Corner bien les bords. Ajouter l’oeuf et le jaune et remettre en vitesse maximum 1 minute.

Fini le robot, on passe à la Maryse !!!!

Ajouter les pistoles de chocolat et la farine tamisée. Remuer juste pour bien homogénéiser la pâte. Surtout ne pas la travailler pendant des heures !!!!

À l’aide d’une cuillère à glace former des boules en pressant légèrement la pâte dans la cuillère. Placer chaque boule sur une plaque qui rentre dans le congélateur.

Laisser au minimum 2H. Cette étape est très importante pour obtenir de beaux cookies.

Tout est très bien expliqué par Valérie sur son blog ( le pourquoi du pourquoi).

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Placer les boules congelées sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une feuille de cuisson.

Cuire 14 minutes. Et pas 1 minute de plus pour obtenir des cookies fondants au milieu et aux bords croquants.

La Crème et Les Gâteaux :

j’ai utilisé une feuille Silpat pour la cuisson mais les cookies se sont beaucoup étalés. Valérie conseille d’utiliser une plaque Silpat mais elle dit aussi que la plaque ne doit pas être grasse. J’avoue avoir des difficultés à avoir une plaque bien dégraissée. Du coup j’ai renouvelé l’opération avec une feuille de papier cuisson. Et la c’est top !!! J’ai obtenu de sublimes cookies et surtout très bons.

Les cookies 2019 de Valérie (2)

La Crème et Les Gâteaux :

Le bon plan avec cette recette c’est que vous pouvez les faire à l’avance et tout congeler. Une envie de cookies ! Et hop en 20 minutes ils sont prêts. Le temps de préchauffer le four, la cuisson, et ils sont prêts à être dévorés. ( après quelques minutes de refroidissement…)

Très bientôt je vous donnerai MA recette des COOKIES, qui sont pour moi, les Meilleurs du Monde !!! Cette idée de les préparer et de les congeler = une idée de génie. Les cookies sont ainsi TOP au niveau texture: moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur, avec une belle forme de cookies.

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