Le Top Brownie

Et je suis d’accord à 100 % avec Valérie. Une tuerie gustative. Comme il est bon ce gâteau. Un vrai brownie de rêve. J’ai changé juste un quelque chose d’important. Au lieu de mettre des noix de pécan, j’ai mit des noisettes. Mais un jour j’essayerai la recette d’origine. J’apprécie beaucoup l’alliance chocolat /noisette. Et c’est une réussite. Facile à faire et tellement régressif.

Le Meilleur Brownies du Monde ...


Pour un gâteau de 18 cm de diamètre. La cuisson de ce brownie se fait dans un cercle.

200 gr chocolat noir ( le top c’est le Valrhona Caraibes, mais un chocolat pâtissier fera l’affaire)
150 gr beurre doux
80 gr sucre en poudre
3 oeufs moyens
100 gr noisettes entières
50 gr farine T55
1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.

Graisser le cercle et le poser sur une feuille d’aluminium, elle même posée sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une plaque Silpat ( ou bien une feuille de papier cuisson). Remonter la feuille d’alu tout autour du cercle.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, dans une casserole sur feu doux. Mélanger avec une spatule. La préparation devient lisse et brillante.

Dans un récipient ajouter les oeufs, le sucre et le sel. Avec un fouet manuel, remuer rapidement. Ajouter le chocolat /beurre. Puis ajouter la farine tamisée. Remuer avec une spatule en bois. Finir en ajoutant les noisettes concassées grossièrement. (En garder quelques unes pour la déco).

La Crème et Les Gâteaux:
J’ai voulu une fois torréfier mes noisettes avant de les incorporer dans le gâteau. Je les ai laissé 15 minutes au four à 180°C. Mais comme je fais cuire le gâteau au four, les noisettes du dessus ont beaucoup trop torréfier. Elles avaient un mauvais goût, un goût de trop cuit, ma soeur à gentiment dit « un gout de café » ! Du coup je conseille de ne pas les torréfier avant !

Verser la préparation dans le cercle. Cuire 23 minutes.

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

Il se déguste de suite, ou après un passage par le réfrigérateur. C’est tellement bon quand il est prit par le frais. C’est un gâteau, que l’on déguste petit à petit. Il se conserve très bien au réfrigérateur.

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Pain d’Epices Traditionnel

Un petit pain d’épices qui plaira aux amateurs gourmands.


Pour un petit moule de 160 cm / 60 cm, mon moule à bords droits MATFER, mon préféré.

160 gr farine T 55
160 gr miel doux ( type toutes fleurs), j’utilise mon miel de coeur, celui de MOZUN
6 gr épices à pain d’épices (il existe des mélanges tout fait parfaits)
70 gr lait 1/2 écrémé
60 gr sucre cassonade
7 gr bicarbonate alimentaire
60 gr beurre doux

Préchauffer le four à 155°C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre (au micro-ondes ou à la casserole) et mettre de côté.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.

Dans une petite casserole verser le lait avec le miel et faire frémir. Verser ce mélange sur les poudres. Ajouter le beurre fondu. Remuer bien à la cuillère en bois.

Beurrer un moule et placer une feuille de papier cuisson.

La Crème et Les Gâteaux :
Voici l’astuce que j’ai trouvé, sur internet, pour que le papier cuisson est la bonne taille et adhère au moule:

Poser une feuille de papier cuisson sur la table, y poser le moule dessus. Dessiner au crayon les contour du moule. Puis retirer le moule et à l’aide d’une règle prolonger les traits d’au moins 10 cm. Puis découper. ( photo)

Après avoir beurrer le moule placer la feuille découpée. Elle colle au moule et recouvre toutes les paroies.

Verser la pâte.

Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Si le gâteau prend trop de couleur sur le dessus recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Sortir du four, retirer le gâteau tiède et retirer la feuille de cuisson. Placer le pain d’épices sur une grille. Quand il est refroidi le filmer et le garder à température ambiante. Il se garde plusieurs jours.

Ce pain d’épices n’est pas un cake moelleux, il ressemble à un vrai pain d’épices. Les bords sont caramélisés. Il peut servir pour être tartiné. Il est trop bonnnnn !!!

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Sablés extra fondants au citron

Petite recette du célébricime blog de Valérie C’est ma Fournée. Des petits biscuits pour une petite pause. Ils sont extrêmement fondants avec un goût subtile de citron.


Pour 20 biscuits environ :

140 gr farine T55
85 gr beurre doux pommade
20 + 40 gr sucre glace
15 gr jus de citron vert
1 zeste de citron vert bio
1 petite pincée de sel
Vanille liquide ( de quelques gouttes si la vanille est très intense, à 1/2 cuillerée à café)

Dans la cuve du robot fouetter en vitesse maximum, pendant 3 minutes, le beurre et le sucre (20 gr) . Ajouter le zeste, le jus de citron et la vanille et poursuive 1 minute de fouet ( vitesse maximum).

Mélanger à part la farine et le sel. Les ajouter dans la cuve du robot. Fouetter juste un peu pour obtenir une poudre. Finir avec les doigts pour obtenir une boule de pâte.

Former un boudin de 4 cm de diamètre et de 20 cm de long environ. Filmer.

Placer au frais pour au moins 1 H, ou une nuit. ( ou même 15 minutes au congélateur si vous êtes pressés).

Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.

Sortir du frais le boudin de pâte et couper des tranches de 8 mm d’épaisseur. Placer sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d’une plaque de Silpat.

Enfourner pour 18 minutes. Laisser les biscuits refroidir ( ils sont très très friables à cette étape) puis les rouler dans le sucre glace (40 gr).

Gâteau à la fleur d’oranger et aux éclats de caramel au beurre salé

Un jour un cadeau gourmand, un jour un gâteau gourmand.

Aujourd’hui je suis à la recherche d’un gâteau avec lequel je puisse mettre en valeur mon cadeau gourmand. Merci Odile !

J’ai donc choisi un gâteau assez simple avec une touche de fleur d’oranger. Mais en fait une découverte de fou. Ce gâteau est tout juste excellent. Je dirais à la première dégustation une texture de beignet mais sans le gras. Il est moelleux, mais pas comme un gâteau moelleux. Bon OK il faut le goûter pour se rendre compte. C’est un délice. A refaire très très vite. Les éclats de caramel ont fondu, ce qui rend ce gâteau irrésistible. Par contre je l’ai trouvé bien meilleur le jour même, moins sec.

Gâteau à la fleur d'oranger et au caramel au beurre salé

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Confiture de Lait Maison

Le hasard a bien fait les choses. Je cherchais de la confiture de lait pour faire une tarte banoffee et en faisant mes courses, produit introuvable dans les rayons !!! Rupture de stock ? bizarre… Un tour rapide sur internet, et hop du lait concentré sucré dans mon panier.

Confiture de Lait

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