Madeleines à l’Amande 

Une envie de quelque chose de vite fait pour la rentrée. J’ai trouvé cette recette sur le site « Cake In the City ». J’étais intrigué par des madeleines qui se font en quelques minutes… En  deux temps trois mouvements les voilà dans le four.

Madeleines à l'Amande

Pour 20 madeleines :

130 gr sucre en poudre
3 oeufs
120 gr farine T55
1 sachet de levure chimique ( 11 gr)
50 gr poudre d’amandes
130 gr beurre doux

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Sortir les plaques de moules et les beurrer avec un petit morceau de beurre. Les placer au réfrigérateur.

Dans une petite casserole mettre le beurre et le faire fondre à petit feu. Stopper le feu une fois la totalité du beurre fondu et le verser  dans un récipient. Laisser tiédir.

Dans un récipient tamiser la farine, la levure et la poudre d’amandes. Réserver.

Dans le bol du robot, muni du fouet ajouter le sucre et les œufs. ( utiliser un récipient et un batteur électrique à défaut ).
Démarrer le robot en vitesse moyenne. Le mélange va devenir mousseux et jaune pâle.
Ajouter le mélange sec et continuer de battre, juste pour obtenir un pâte homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu et remuer délicatement avec une Maryse.

Sortir les moules du frais. Fariner chaque empreinte légèrement. Taper le moule pour enlever l’excédent de farine.

Dans chaque alvéole verser de l’appareil au 3/4. Enfourner pour 12 minutes de cuisson.

La Crème et Les Gâteaux :

J’utilise des plaques rigides, pas de plaque en silicone. Mes empreintes sont de 4 cm / 7 cm.  Avec ces quantités j’ai fait une petite trentaine de madeleines. La taille des miennes est surement plus petite que celle du site, d’où la diminution du temps de cuisson = 6 MINUTES.

Avec cette recette j’ai obtenu des madeleines sans la fameuse bosse. J’ai gardé un peu de pâte pour le lendemain pour essayer d’obtenir la bosse ( choc thermique ). Juste une légère bosse ! Elles sont très moelleuses, mais manquent un peu de corps et de matière à mon goût. Sinon la saveur légère de l’amande est délicieuse.

Les madeleines sont à déguster rapidement. Sinon les conserver dans une boîte hermétique, mais les déguster vite vite, elles ont tendance à sécher très très vite. Pour mieux les conserver je les mets dans un sac de congélation et au moment de servir je les dépose dans une jolie boîte.

Voici d’autres recettes de Madeleines de mon blog :

Madeleines au CITRON
Madeleines de Philippe CONTICINI
Madeleines à la fève Tonka
Madeleines natures
Il me manque des madeleines au Chocolat !!!

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Cake thé Matcha et chocolat noir 

Depuis un moment je regarde les cakes au thé Matcha. Jamais goûté mais une grande curiosité. J’ai donc sauté sur l’occasion quand j’en ai trouvé au magasin de produits du monde. Je me suis alors lancée dans la réalisation d’un cake …

Cake thé Matcha et chocolat noir

J’ai trouvé cette recette chez le chef FELDER. Sa recette est celle pour des madeleines dans son sublime livre « Gâteaux ». J’y ai ajouté un peu de chocolat noir, pour un peu plus de gourmandise.

10 gr thé matcha
120 gr sucre en poudre
80 gr chocolat noir (pistoles Caraïbes 66% de Valrhona)
125 gr farine T55
4 gr levure chimique
2 œufs
25 gr lait 1/2 écrémé ou entier
75 gr huile d’olive vierge
50 gr beurre doux
zeste d’1 citron jaune bio
5 gr jus de citron

Préchauffer le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu doux puis laisser de côté.
Dans un récipient ajouter les oeufs et le sucre. Fouetter 1 minute puis incorporer le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu refroidi et fouetter rapidement. Verser l’huile d’olive, le jus de citron et le lait. Fouetter de nouveau. Puis ajouter la farine, la levure et la poudre de thé matcha, le tout tamisé. Avec une Maryse remuer délicatement, juste pour incorporer les poudres. Ajouter enfin les pistoles de chocolat noir (que j’ai coupé en gros morceaux). Mélanger rapidement.
Beurrer et fariner le moule puis verser la pâte. J’ai utilisé un moule à cake tout simple. Selon la taille du moule on ajustera le temps de cuisson (test de la pointe du couteau).
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Pour un dernier ajout de gourmandise j’ai fait fondre un peu de chocolat noir que j’ai verseé sur le cake, une fois tiédi.
Ce cake, comme tous les cakes, se conserve plusieurs jours , bien emballé dans un film alimentaire.

La Crème et Les Gâteaux:
Le goût du Thé Matcha est une belle découverte.
A la première bouchée j’ai été très très surprise. A la deuxième bouchée j’ai appréciée, puis à la troisième conquise !!!

Madeleines à la fève Tonka

Pour découvrir le goût de la Fève Tonka ( que je ne connais absolument pas ) j’ai voulu la tester dans une pâtisserie nature, sans chocolat ou autre ingrédient. Et comme cela fait un moment que je voulais faire des madeleines … J’en ai donc profité pour essayer la recette de madeleines de Laurent JEANIN. Une bonne découverte.

Madeleines Fève Tonka

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Oranais

Pour utiliser mon reste de crème pâtissière. Une viennoiserie que je ne connaissais pas jusqu’à ce que je la trouve sur internet.
Pâtisserie qui peut s’appeler aussi « croissant aux abricots » en Bretagne ou « abricotine » dans le sud de la France.

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