Biscuits Bonhomme de Neige aux épices 

De délicieux sablés au bon goût d’Épices de Noël et au bon goût de beurre.

À préparer à l’avance et à déguster pour les fêtes. Ils se conservent très très bien.

Biscuits Père Noel aux épices

 

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Gâteau au lait concentré sucré 

Pour un moule de 24 cm de diamètre. Ce gâteau se sert à l’envers, les moules à reliefs sont parfaits.

Ce gâteau est parfait pour partager un moment de pâtisserie avec ses enfants. En plus il est vite fait et les enfants l’adore ( les grands aussi !).

Gâteau au lait concentré

4 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré ( 400 gr) 
50 gr beurre doux
120 gr farine T55
1 sachet levure chimique ( 11 gr) 
1 gr fleur de sel 

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Placer la grille sur le second gradin en partant du bas.

Faire fondre le beurre doucement et réserver.

Mélanger la farine et la levure en les tamisant, réserver.

Dans le bol du robot ( muni de la feuille), ou dans un récipient, ajouter les oeufs, le lait concentré et le sel.  Avec un batteur électrique, ou le robot, battre à vitesse maximale 3 minutes.

Ajouter le beurre fondu et battre quelques secondes. Puis ajouter le mélange farine / levure et battre très peu de temps, jute de quoi homogénéiser la pâte.

Verser la pâte dans le moule ( si vous utilisez un moule en métal, pensez à le beurrer).

Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Gâteau au lait concentré

Démouler sur une grille une fois le gâteau un peu refroidi.

Filmer le gâteau, il se conservera mieux et gardera son moelleux. Il est très bon aussi le lendemain.

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Tarte Abricots / Pistaches 

Tarte issue du sublime livre du Chef Christophe FELDER « Tartes et Clafoutis ». Merci Anne 😉 et dédicace en prime. J’ai fait cette tarte au début de l’été, en pleine saison des abricots.

Tarte Abricots Pistaches

Pâte sucrée crillon :

120 gr beurre mou 
80 gr sucre glace 
1/2 gousse de vanille 
25 gr poudre d’amandes 
2 pincée de fleur de sel 
1 œuf 
200 gr farine T45 

Dans la cuve du robot, muni de la feuille,  ajouter successivement : le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la 1/2 gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger pour homogénéiser le tout. Casser l’oeuf et remuer. Tamiser la farine et mélanger juste pour homogénéiser la pâte, surtout sans trop la travailler.

Cette recette permet d’obtenir 450 gr de pâte.
Prélever 260 gr de pâte ( pour un cercle de 26 cm). Filmer la boule de pâte et placer au frais. Congeler le reste de la pâte.

La Crème et Les Gâteaux :

Le Chef utilise 260 gr pour un cercle de 26 cm, moi j’ai utilisé presque toute la quantité ! Il faut croire que j’aime les pâtes un peu épaisse. 

Laisser reposer 1h minimum, 1 nuit le top, au réfrigérateur.

Crème d’Amandes :

50 gr beurre doux mou 
50 gr sucre semoule 
1 oeuf 
10 gr poudre d’amandes 
40 gr Pistaches mixées 
1 cac kirsch 

Dans un récipient travailler le beurre pour qu’il devienne crème. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger à la spatule puis ajouter la poudre d’amandes, les pistaches mixées et le kirsch. Mélanger juste pour homogénéiser la crème d’amandes. Ne pas trop travailler la crème pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson. Réserver.

Tarte Abricots Pistaches

Montage et cuisson :

750 gr abricots sirop ou des abricots frais pas trop mûres ( sinon à la cuisson ils se transformeraient en purée ).

Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur traditionnelle.

Égoutter les abricots, les poser sur un linge pour ôter l’excès de sirop ( pour les abricots en sirop ).

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier cuisson, poser le cercle à pâtisserie. Une fois la pâte abaissée sur un plan fariné, la rouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle beurré. Foncer la pâte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser sur 3 à 4 cm la crème d’amandes. Déposer les fruits sur le dessus.

Cuire 35 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte se conserve au frais.

Madeleines à l’Amande 

Une envie de quelque chose de vite fait pour la rentrée. J’ai trouvé cette recette sur le site « Cake In the City ». J’étais intrigué par des madeleines qui se font en quelques minutes… En  deux temps trois mouvements les voilà dans le four.

Madeleines à l'Amande

Pour 20 madeleines :

130 gr sucre en poudre
3 oeufs
120 gr farine T55
1 sachet de levure chimique ( 11 gr)
50 gr poudre d’amandes
130 gr beurre doux

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Sortir les plaques de moules et les beurrer avec un petit morceau de beurre. Les placer au réfrigérateur.

Dans une petite casserole mettre le beurre et le faire fondre à petit feu. Stopper le feu une fois la totalité du beurre fondu et le verser  dans un récipient. Laisser tiédir.

Dans un récipient tamiser la farine, la levure et la poudre d’amandes. Réserver.

Dans le bol du robot, muni du fouet ajouter le sucre et les œufs. ( utiliser un récipient et un batteur électrique à défaut ).
Démarrer le robot en vitesse moyenne. Le mélange va devenir mousseux et jaune pâle.
Ajouter le mélange sec et continuer de battre, juste pour obtenir un pâte homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu et remuer délicatement avec une Maryse.

Sortir les moules du frais. Fariner chaque empreinte légèrement. Taper le moule pour enlever l’excédent de farine.

Dans chaque alvéole verser de l’appareil au 3/4. Enfourner pour 12 minutes de cuisson.

La Crème et Les Gâteaux :

J’utilise des plaques rigides, pas de plaque en silicone. Mes empreintes sont de 4 cm / 7 cm.  Avec ces quantités j’ai fait une petite trentaine de madeleines. La taille des miennes est surement plus petite que celle du site, d’où la diminution du temps de cuisson = 6 MINUTES.

Avec cette recette j’ai obtenu des madeleines sans la fameuse bosse. J’ai gardé un peu de pâte pour le lendemain pour essayer d’obtenir la bosse ( choc thermique ). Juste une légère bosse ! Elles sont très moelleuses, mais manquent un peu de corps et de matière à mon goût. Sinon la saveur légère de l’amande est délicieuse.

Les madeleines sont à déguster rapidement. Sinon les conserver dans une boîte hermétique, mais les déguster vite vite, elles ont tendance à sécher très très vite. Pour mieux les conserver je les mets dans un sac de congélation et au moment de servir je les dépose dans une jolie boîte.

Voici d’autres recettes de Madeleines de mon blog :

Madeleines au CITRON
Madeleines de Philippe CONTICINI
Madeleines à la fève Tonka
Madeleines natures
Il me manque des madeleines au Chocolat !!!

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