Pour napper vos crêpes de la Chandeleur rien de tel qu’un caramel au beurre salé maison. C’est vite fait, facile et tellement bon. Lancez vous !

Pour un pot de 400 grs :

20 grs beurre doux
Fleur de sel ( 4 pincées )
2 cas d’eau
200 grs sucre en poudre
200 gr crème fraîche liquide entière type Fleurette

Dans une casserole verser la crème. La mettre sur tout petit feu. Elle va chauffer et attendre que le caramel soit prêt.

Couper le beurre en petits dés.

Dans une autre casserole ajouter l’eau en premier puis le sucre. Mettre sur feu moyen et attendre que le caramel se fasse. Surtout ne pas remuer. Il va complètement fondre et prendre une belle couleur ambrée. Bien surveiller pour éviter que le caramel ne cuisse trop, ou ne brûle. Sortir la casserole du feu et y verser doucement la crème. Attention, risque de projection. Une fois que la crème ne boue plus ajouter les morceaux de beurre et le sel et remettre sur le feu. Ne pas cesser de remuer ! Il peut y avoir des morceaux de caramel, ils vont fondre. Quand l’ensemble commence à frémir compter 2 à 3 minutes puis sortir du feu. Plus le caramel va cuire, à cette étape, plus il va être nappant. Tout dépend donc de l’utilisation que vous en faites. Attention en refroidissant il s’épaissi un peu.

Le verser, encore chaud, dans un pot. Moi je le passe à travers un petit tamis pour enlever les petits morceaux de sucre restant.

Une fois refroidir, fermer le pot et le conserver au réfrigérateur.