Tellement difficile de faire un choix entre la galette à la Frangipane et le Royaume. J’aime les deux, donc je me lance dans la réalisation des 2. Et oui je suis très gourmande….
Cette année j’ai pris une recette dans le fabuleux blog d’Anne Sophie « Fashioncooking » : « la galette parfaite ». La Crème Frangipane est juste sublime, goûteuse, avec un bon goût d’encore une part.
Tarte issue du sublime livre du Chef Christophe FELDER « Tartes et Clafoutis ». Merci Anne 😉 et dédicace en prime. J’ai fait cette tarte au début de l’été, en pleine saison des abricots.
120 gr beurre mou
80 gr sucre glace
1/2 gousse de vanille
25 gr poudre d’amandes
2 pincée de fleur de sel
1 œuf
200 gr farine T45
Dans la cuve du robot, muni de la feuille, ajouter successivement : le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la 1/2 gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger pour homogénéiser le tout. Casser l’oeuf et remuer. Tamiser la farine et mélanger juste pour homogénéiser la pâte, surtout sans trop la travailler.
Cette recette permet d’obtenir 450 gr de pâte.
Prélever 260 gr de pâte ( pour un cercle de 26 cm). Filmer la boule de pâte et placer au frais. Congeler le reste de la pâte.
La Crème et Les Gâteaux :
Le Chef utilise 260 gr pour un cercle de 26 cm, moi j’ai utilisé presque toute la quantité ! Il faut croire que j’aime les pâtes un peu épaisse.
Laisser reposer 1h minimum, 1 nuit le top, au réfrigérateur.
50 gr beurre doux mou
50 gr sucre semoule
1 oeuf
10 gr poudre d’amandes
40 gr Pistaches mixées
1 cac kirsch
Dans un récipient travailler le beurre pour qu’il devienne crème. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger à la spatule puis ajouter la poudre d’amandes, les pistaches mixées et le kirsch. Mélanger juste pour homogénéiser la crème d’amandes. Ne pas trop travailler la crème pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson. Réserver.
750 gr abricots sirop ou des abricots frais pas trop mûres ( sinon à la cuisson ils se transformeraient en purée ).
Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur traditionnelle.
Égoutter les abricots, les poser sur un linge pour ôter l’excès de sirop ( pour les abricots en sirop ).
Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier cuisson, poser le cercle à pâtisserie. Une fois la pâte abaissée sur un plan fariné, la rouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle beurré. Foncer la pâte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Verser sur 3 à 4 cm la crème d’amandes. Déposer les fruits sur le dessus.
Cuire 35 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.
Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte se conserve au frais.
Une recette Normande venue directement du livre des Chefs FELDER et LESECQ. Une vraie mine d’inspirations. Ce gâteau ressemble en texture à celle d’un flan avec un goût acidulé, grâce au citron.
Pour dire la vérité la recette de cette tarte est exactement la même que celle ci. La tarte aux Framboises de Cyril LIGNAC et Benoît COUVRAND. J’ai juste remplacé les framboises par des fraises. Et voilà !
Mais pour vous dire la vérité je préfère celle avec les Framboises. Le Chef n’est pas Chef pour rien…
On la voit de partout cette tarte. Et pourquoi pas la faire.
J’ai trouvé la recette dans le dernier Fou De Pâtisserie N° 23. Une belle revue pour les passionnés de pâtisserie.
Voici une nouvelle recette que j’ai découverte lors de mon cours chez Valrhona. Un délice, une tuerie !!!
Une envie d’un gâteau vite fait. Depuis un moment j’avais envie de tester l’appareil à Cake du nouveau livre » L’ultime CAKE BOOK » du Chef Christophe MICHALAK.
Je trouve le nombre d’oeufs énorme !!! Dans ce cake il y a 215 gr de jaunes d’oeufs. Soit environ 10 jaunes d’oeufs. Et la quantité de sucre très importante aussi. Mais comme dirait le Chef c’est une TUERIE !!! Ce cake est incroyablement bon. Il est très moelleux et a un goût inimitable. J’adore. On en oublie ce qu’il y a dedans à la première bouchée.
Le Chef utilise un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre. N’ayant pas ce moule j’ai utilisé un tout petit moule de 13 cm de diamètre ( celui en photo, c’est plus beau ) et un moule à Cake de 11 cm / 25 cm.
Pour le moule à Kouglof :
235 gr farine T55
310 gr sucre en poudre
150 gr crème fraîche épaisse entière
6 gr levure chimique
95 gr beurre doux
215 gr jaunes d’oeufs
Pour graisser le moule (j’ai divisé les quantités par 2, trop de gaspillage)
50 gr beurre demi-sel
10 gr farine
Faire fondre le beurre dans une casserole sur petit feu. Réserver à température ambiance.
Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajouter le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange pendant 5 minutes pour le blanchir. Le mélange va devenir plus clair et mousseux. Incorporer la crème fraîche et fouetter de nouveau pour l’incorporer. Ajouter ensuite le mélange farine / levure. Mélanger avec une spatule juste pour avoir un appareil homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu.
Dans un bol ajouter le beurre demi-sel mou et la farine. Mélanger bien et appliquer avec un pinceau sur tous les bords du moule.
Verser l’appareil dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 50 minutes de cuisson. Pour tester la cuisson du cake, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sans traces de pâte.
Pour la cuisson de mes 2 cakes j’ai ajusté le temps. Pour le petit 25 minutes et le grand 40 minutes. Le mieux c’est le test du couteau.
Sortir le moule du four. Attendre un peu avant de le démouler. Puis le retourner sur une grille et laisser refroidir.
Comme tous les cakes il se conserve plusieurs jours emballé dans du film alimentaire.
La Crème et Les Gâteaux 