Tellement difficile de faire un choix entre la galette à la Frangipane et le Royaume. J’aime les deux, donc je me lance dans la réalisation des 2. Et oui je suis très gourmande….
Cette année j’ai pris une recette dans le fabuleux blog d’Anne Sophie « Fashioncooking » : « la galette parfaite ». La Crème Frangipane est juste sublime, goûteuse, avec un bon goût d’encore une part.
Une envie de quelque chose de vite fait pour la rentrée. J’ai trouvé cette recette sur le site « Cake In the City ». J’étais intrigué par des madeleines qui se font en quelques minutes… En deux temps trois mouvements les voilà dans le four.
Pour 20 madeleines :
130 gr sucre en poudre
3 oeufs
120 gr farine T55
1 sachet de levure chimique ( 11 gr)
50 gr poudre d’amandes
130 gr beurre doux
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Sortir les plaques de moules et les beurrer avec un petit morceau de beurre. Les placer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole mettre le beurre et le faire fondre à petit feu. Stopper le feu une fois la totalité du beurre fondu et le verser dans un récipient. Laisser tiédir.
Dans un récipient tamiser la farine, la levure et la poudre d’amandes. Réserver.
Dans le bol du robot, muni du fouet ajouter le sucre et les œufs. ( utiliser un récipient et un batteur électrique à défaut ).
Démarrer le robot en vitesse moyenne. Le mélange va devenir mousseux et jaune pâle.
Ajouter le mélange sec et continuer de battre, juste pour obtenir un pâte homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu et remuer délicatement avec une Maryse.
Sortir les moules du frais. Fariner chaque empreinte légèrement. Taper le moule pour enlever l’excédent de farine.
Dans chaque alvéole verser de l’appareil au 3/4. Enfourner pour 12 minutes de cuisson.
La Crème et Les Gâteaux :
J’utilise des plaques rigides, pas de plaque en silicone. Mes empreintes sont de 4 cm / 7 cm. Avec ces quantités j’ai fait une petite trentaine de madeleines. La taille des miennes est surement plus petite que celle du site, d’où la diminution du temps de cuisson = 6 MINUTES.
Avec cette recette j’ai obtenu des madeleines sans la fameuse bosse. J’ai gardé un peu de pâte pour le lendemain pour essayer d’obtenir la bosse ( choc thermique ). Juste une légère bosse ! Elles sont très moelleuses, mais manquent un peu de corps et de matière à mon goût. Sinon la saveur légère de l’amande est délicieuse.
Les madeleines sont à déguster rapidement. Sinon les conserver dans une boîte hermétique, mais les déguster vite vite, elles ont tendance à sécher très très vite. Pour mieux les conserver je les mets dans un sac de congélation et au moment de servir je les dépose dans une jolie boîte.
Voici d’autres recettes de Madeleines de mon blog :
Madeleines au CITRON
Madeleines de Philippe CONTICINI
Madeleines à la fève Tonka
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Une bonne pâte sucrée cacaotée de Christophe FELDER sur laquelle le praliné tranche avec l’intensité du chocolat. Un vrai régal.
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La gourmandise d’un financier aux odeurs de beurre noisette.
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