Madeleines de Philippe CONTICINI

La Madeleine de notre enfance, moelleuse, savoureuse, au bon goût de vanille. Recette du Grand CHEF que j’ai trouvé dans ses émissions en directes. Une mine d’OR !

Madeleines de Philippe CONTICINI

Pour 24 madeleines :

3 oeufs ( 150 gr )
125 gr farine T55
140 gr sucre en poudre
135 gr beurre doux
50 gr lait 1/2 écrémé
5 gr levure chimique
1 cac rase de fleur de sel
le zeste d’un citron jaune bio
2 cac miel liquide doux
1 cas d’huile de pépin de raisin ou d’arachide
3 gousses de vanille, ou vanille en poudre

Madeleines de Philippe CONTICINI

La veille :

Dans une petite casserole faire fondre le beurre et le laisser tiédir. ( peut se faire au micro-ondes )
Dans un récipient ajouter les oeufs, le sucre en poudre, le zeste de citron et la vanille. Fouetter le mélange pour le rendre un légèrement mousseux. Ne pas trop fouetter.
Ajouter le mélange farine/levure et remuer au fouet juste pour incorporer le tout. Ajouter l’huile, puis le lait.
Finir en ajoutant le beurre refroidi ( environ à 30/35 °C ) et homogénéiser le mélange.
Ne pas trop travailler l’appareil.
Le verser dans une poche à douille et placer le tout au frais minimum 1 nuit. Le mieux c’est de laisser poser 24H au frais.

Le lendemain:

Beurrer et fariner les moules. Les remplir à 90%. Remettre la plaque de madeleines au frais pour 1H.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. Les madeleines doivent avoir le contour bien doré et le dessus de la bosse légèrement coloré.
Dès la sortie du four déposer les madeleines sur une grille pour qu’elles refroidissent. Ne pas les laisser dans les empreintes pour éviter qu’elles ne cuisent encore un peu..

Se déguste à la sortie du four ( le meilleur ) ou après les avoir conservées dans une boîte hermétique.

La Crème et Les Gâteaux :
Mais pourquoi on met de l’huile et du beurre en même temps dans la recette ?
L’huile ne fige pas, elle permet aux madeleines de rester moelleuses même le lendemain. Le beurre lui fige en dessous de 21 °.
Les madeleines c’est tellement meilleur le jour même. 
Et bien avec cette recette elles sont délicieusement moelleuses même le lendemain !

Madeleines de Philippe CONTICINI

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