La Madeleine de notre enfance, moelleuse, savoureuse, au bon goût de vanille. Recette du Grand CHEF que j’ai trouvé dans ses émissions en directes. Une mine d’OR !
Pour 24 madeleines :
3 oeufs ( 150 gr )
125 gr farine T55
140 gr sucre en poudre
135 gr beurre doux
50 gr lait 1/2 écrémé
5 gr levure chimique
1 cac rase de fleur de sel
le zeste d’un citron jaune bio
2 cac miel liquide doux
1 cas d’huile de pépin de raisin ou d’arachide
3 gousses de vanille, ou vanille en poudre
La veille :
Dans une petite casserole faire fondre le beurre et le laisser tiédir. ( peut se faire au micro-ondes )
Dans un récipient ajouter les oeufs, le sucre en poudre, le zeste de citron et la vanille. Fouetter le mélange pour le rendre un légèrement mousseux. Ne pas trop fouetter.
Ajouter le mélange farine/levure et remuer au fouet juste pour incorporer le tout. Ajouter l’huile, puis le lait.
Finir en ajoutant le beurre refroidi ( environ à 30/35 °C ) et homogénéiser le mélange.
Ne pas trop travailler l’appareil.
Le verser dans une poche à douille et placer le tout au frais minimum 1 nuit. Le mieux c’est de laisser poser 24H au frais.
Le lendemain:
Beurrer et fariner les moules. Les remplir à 90%. Remettre la plaque de madeleines au frais pour 1H.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. Les madeleines doivent avoir le contour bien doré et le dessus de la bosse légèrement coloré.
Dès la sortie du four déposer les madeleines sur une grille pour qu’elles refroidissent. Ne pas les laisser dans les empreintes pour éviter qu’elles ne cuisent encore un peu..
Se déguste à la sortie du four ( le meilleur ) ou après les avoir conservées dans une boîte hermétique.
La Crème et Les Gâteaux :
Mais pourquoi on met de l’huile et du beurre en même temps dans la recette ?
L’huile ne fige pas, elle permet aux madeleines de rester moelleuses même le lendemain. Le beurre lui fige en dessous de 21 °.
Les madeleines c’est tellement meilleur le jour même.
Et bien avec cette recette elles sont délicieusement moelleuses même le lendemain !
La Crème et Les Gâteaux 
Miam les madeleines … je vais tester ! Bisous Claire.
Pas de petit voyage prevu vers Paris ????
Mch
J’ai fait la même recette jeudi. Elles sont bonnes mais elles ont pas vraiment gonflées , j’ai du louper quelque chose .
Coucou Cathy.
Je dois avouer que j’ai eu de plus belles bosses avec ma recette des madeleines à la fève Tonka.
Elles sont bonnes tout de même.
Je retiens l’astuce de l’huile !
Merci pour la recette.
Bon dimanche, bises.
Avec plaisir Carole.
Bonne fin de journée.
J’en ai l’eau à la bouche…. bonne fin de we!
Merci mamscook. Bonne fin de journée à toi aussi.
Mmmmm, une recette que j’essayerais ! Ce matin j’en ai fait aussi, mais avant de voir ta recette. J’aime bien essayé différentes versions, dommage mais c’est que partie remise !
Une prochaine fois…
Tes madeleines étaient bonnes au moins.?
Oh oui, c’est une recette que je fais régulièrement ! Puis j’ai fait des coques en chocolat pour les rendre encore plus gourmande !
Mais oui la prochaine fois j’essayerai cette recette que tu as publié !
Si tu as une bonne recette je suis preneuse. Elle est sur ton blog.?
Oui elle y est !
Super je fonce desuite regarder.
Merci 😉
J’ai réalisé les madeleines au citron, recette de ton blog. Elles sont très bonnes et très belles. Merci beaucoup.
Je vais les mettre sur mon blog avec un lien vers le tien, si cela ne te pose pas de soucis.!
Bonne journée.
Oh super si elles t’ont plus !
Oui aucun soucis !
Bonne journée !
Je crois que je n’en ai jamais fait version sucrée, que salé (boursin ou autres fromages pour l’apéro). En tout cas les tiennes sont magnifiques, je bave rien que de les voir !
Merci beaucoup.
Moi version salé je n’ai jamais fait. Bonne idée.
J’ai encore une version sucrée qui arrive.
Pingback: Madeleines à l’Amande | La Crème et Les Gâteaux