Madeleines au CITRON

Et oui encore des Madeleines.
J’avais envie d’une madeleine avec une belle bosse.
J’ai trouvé cette recette sur le blog de un chat en cuisine. Une belle bosse est apparue !
La prochaine fois je fais une coque en chocolat, merci bien pour la technique !

madeleine-au-citron

Pour 20 madeleines :

120 gr beurre salé
120 gr sucre en poudre
120 gr farine T55
1/2 cac levure chimique ( 5 gr )
3 oeufs entiers
3 cas jus de citron + zeste d’un citron bio entier

madeleine-au-citron-2

La veille :

Faire fonde le beurre au micro-ondes. Le laisser refroidir.
Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs puis les blancs d’oeufs battus rapidement au fouet pour qu’ils soient juste mousseux. Puis ajouter le jus de citron et le zeste. Continuer de remuer au fouet. Finir en ajoutant le beurre fondu. La pâte est assez liquide, c’est normal.
La verser dans une poche à douille.
Placer au frais pour minimum 2H. Le mieux c’est de laisser la pâte une nuit entière au frais. L’ arôme du citron seront encore plus intense et la bosse n’en sera que plus belle.

Le jour J :

Préchauffer le four à 240°C.

Préparer une plaque à madeleines en beurrant et farinant le moule. Déposer dans chaque empreinte de la pâte sans les remplir entièrement.( laisser 5 mm environ ).

Enfourner les madeleines pour 4 minutes de cuisson puis baisser le four à 180 °C pour 4 minutes de cuisson de plus. Surveiller bien, selon les fours la cuisson peut être raccourcie. Les madeleines doivent être dorées sur les bords et à peine au niveau de la bosse.
Dès la sortie du four les déposer sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Les déguster encore tièdes.

Mes autres recettes de Madeleines à la belle bosse :
mes  Madeleines à la fève Tonka
mes Madeleines natures
et maintenant mes Madeleines au citron

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La Crème et Les Gâteaux :

Un des secrets de la bosse de la madeleine c’est le choc thermique. La pâte doit être très froide quand démarre la cuisson. Du coup attendre que le four soit à température pour préparer la pâte dans les empreintes et enfourner de suite. 

Préparer la pâte la veille fait une grande différence dans les saveurs à la dégustation. Ça demande un peu d’anticipation mais ça vaut le coup ! Et vous aurez une bosse encore plus belle.

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