Madeleines natures

Enfin j’ai réussi à trouver une recette de madeleines qui me ravie les papilles après de très très nombreuses tentatives. Des madeleines moelleuses au bon goût de beurre…

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Recette issue du blog « c’est ma fournée » de Valérie. Une grande source d’inspiration pour moi.

Pour 20 madeleines de 4cm / 7cm :

90 grs de beurre salé (beurre de bonne qualité)
2 oeufs entiers + 1 jaune d’oeufs
50 grs de sucre en poudre
50 grs de golden syrup
125 grs de farine T55
2 grs de levure chimique
1 gousse de vanille

Le golden syrup est un sucre inverti issu de la fabrication du sucre de canne. Il a une jolie couleur ambrée et un bon goût caramélisé. Pour le trouver j’ai beaucoup cherché, et c’est finalement dans une épicerie anglaise que je l’ai enfin trouvé. Les britanniques l’utilisent beaucoup dans leurs pâtisseries. (introuvable dans les magasins bio et introuvable en grandes surfaces).
On peut le remplacer par du sirop d’érable ou du miel ( je n’ai pas encore essayé).

Pour la plaque de cuisson j’ai utilisé une plaque en acier anti-adhésive de 12 alvéoles commandée sur internet. Cette plaque à l’avantage d’être rigide et de ne pas accrocher. Il n’est donc pas nécessaire de beurrer et de fariner les moules.

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Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes ou dans une casserole. Le beurre doit juste fondre sans prendre de couleurs. Le verser dans un autre récipient et le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, le golden syrup et les graines de la gousse de vanille. Remuer à l’aide d’un fouet pour juste homogénéiser le mélange.
Ajouter la farine et la levure tamisée et remuer délicatement. Ajouter le beurre fondu et mélanger sans trop insister.
Verser le tout à l’aide d’une spatule dans une poche, sans mettre de douille.
Laisser la poche reposer au réfrigérateur pendant 2H.
Ce temps au frais va permettre la formation de la bosse si emblématique de la madeleine en créant un choc des températures lors de la cuisson.

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Préchauffer le four à 220°C en chaleur traditionnelle.
Sortir la poche du frais. Avec des ciseaux couper la pointe de la poche. Verser la pâte dans les alvéoles en remplissant jusqu’à 0,5cm du bord. La pâte va sortir en ‘boudin’, c’est normal. Le coup à prendre pour ajuster des quantités à mettre pour obtenir une belle madeleine vient au bout de plusieurs essais.
Mettre directement la plaque sur la grille de cuisson, sans plaque de pâtisserie en dessous.
Enfourner et baisser la température du four à 160°C.
Laisser cuire 10 minutes, en surveillant bien la cuisson. Les madeleines doivent prendre une légère couleur dorée.
Dès la sortie du four les enlever du moule et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Elle se dégustent le jour même. Le lendemain, bien conservées dans une boite métallique, elles seront un peu moins moelleuses.
Signature

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Une réflexion sur “Madeleines natures

  1. Pingback: Madeleines au CITRON | La Crème et Les Gâteaux

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