«  1 pâte, 1 cuisson = flan + crème + génoise » Christelle Huet Gomez

Recette issue du livre « Le gâteau magique » de Christelle Huet Gomez aux éditions Marabout
et reprise dans son blog  » Il était une fois la pâtisserie  »

Pour 6 à 8 personnes :

½ litre de lait entier
1 gousse de vanille
4 œufs
125 grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1cas d’eau
125 grs de beurre
115 grs de farine T45
1 pincée de sel
sucre glace

Dans une casserole ajouter le lait avec la gousse de vanille grattée au préalable. Porter à frémissements et éteindre le feu.
Une fois le lait refroidi couvrir la casserole avec un film alimentaire, pour garder au mieux les arômes de vanille, et placer au frais. Laisser infuser au minimum 1H. Si l’infusion peut être de la veille voire de plusieurs heures c’est encore mieux.

Préchauffer le four à 150°C en mode traditionnel.

Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter aux jaunes le sucre, le sucre vanille et l’eau. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir un peu. L’ajouter au mélange œufs + sucre. Fouetter rapidement.
Ajouter la farine et le sel et mélanger. Verser le lait froid dessus, en ayant ôté la gousse de vanille.

Dans un autre récipient monter les blancs en neige bien fermes au batteur électrique. C’est encore plus rapide au robot.

Incorporer les blancs au premier mélange à l’aide d’un fouet. Surtout ne pas trop fouetter.
Le mélange ne devient pas homogène, les blancs restent en morceaux à la surface et dessous la pâte est liquide. C’est ce qui permet à la génoise de se former.

Prendre un moule à manquer de 24 cm de diamètre, y déposer une feuille de papier de cuisson pour les moules qui ne sont pas en silicone.
Verser la pâte et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Mettre au four pour 50 minutes de cuisson.
A la sortie du four le gâteau tremblote un peu, c’est normal, ce n’est pas un manque de cuisson !
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins 2 H de repos dans le moule.
Plus le gâteau reste au repos au frais plus les arômes de vanille seront intenses. ( Encore meilleur le lendemain!).

Démouler la gâteau avant de le déguster. Saupoudrer de sucre glace.
Le gâteau se déguste sorti du réfrigérateur ou revenu à température ambiante.