Etoiles de Noël

Ces petits biscuits de Noël sont d’origine Suisse. Ils sont plus communément appelés « Bruns de Bâle » et se préparent autour des fêtes de fin d’année.

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Pour 50 biscuits

250 grs de poudre d’amandes
250 grs de sucre en poudre
10 grs de cacao en poudre
60 grs de blancs d’œufs ( environ le blancs de 2 œufs)
sucre en poudre et sucre neige pour la décoration

Dans un premier temps mélanger la poudre d’amandes, le sucre semoule et le cacao.
Monter les blancs d’œufs en neige , bien fermes.
Ajouter les blancs en plusieurs fois au mélange sec. Mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une boule de pâte, sans trop la travailler. Former un boudin. Couper de grosses rondelles. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Ôter la première feuille et saupoudrer délicatement de sucre en poudre. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte pièce.
Déposer les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson.
Laisser sécher toute une nuit à température ambiante. Les biscuits vont durcir.
Le lendemain préchauffer le four à 150°C en chaleur ventilée. Cuire les gâteaux 10 minutes. Laisser refroidir avant de les toucher.
Saupoudrer de sucre neige pour un effet « grand froid ».

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Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer. Plus ils sont frais, plus ils sont tendres à l’intérieur. Et plus ils vieillissent, plus ils durcissent.
Idéal avec un bon thé de Noël.

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