Ces petits biscuits de Noël sont d’origine Suisse. Ils sont plus communément appelés « Bruns de Bâle » et se préparent autour des fêtes de fin d’année.

Pour 50 biscuits

250 grs de poudre d’amandes
250 grs de sucre en poudre
10 grs de cacao en poudre
60 grs de blancs d’œufs ( environ le blancs de 2 œufs)
sucre en poudre et sucre neige pour la décoration

Dans un premier temps mélanger la poudre d’amandes, le sucre semoule et le cacao.
Monter les blancs d’œufs en neige , bien fermes.
Ajouter les blancs en plusieurs fois au mélange sec. Mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une boule de pâte, sans trop la travailler. Former un boudin. Couper de grosses rondelles. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Ôter la première feuille et saupoudrer délicatement de sucre en poudre. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte pièce.
Déposer les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson.
Laisser sécher toute une nuit à température ambiante. Les biscuits vont durcir.
Le lendemain préchauffer le four à 150°C en chaleur ventilée. Cuire les gâteaux 10 minutes. Laisser refroidir avant de les toucher.
Saupoudrer de sucre neige pour un effet « grand froid ».

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer. Plus ils sont frais, plus ils sont tendres à l’intérieur. Et plus ils vieillissent, plus ils durcissent.
Idéal avec un bon thé de Noël.