Crème de marrons à la vanille

_MG_3482

1 kgs de marrons frais ( ou congelés, ça simplifie énormément le travail)
800 grs de sucre semoule
400 grs d’eau froide
1 gousse de vanille
Avec 1 kgs de marrons ont obtient 3,5 kgs de crème de marrons. Calculer le nombre de pots en fonction.

Le plus long dans la réalisation de la crème de marron c’est l’épluchage des marrons, travail long et fastidieux. Très vite oublié à la dégustation !
Après avoir testé de nombreuses méthodes j’ai fini par trouver celle qui m’allait le mieux : au micro-ondes.
A l’aide d’un couteau ôter la première enveloppe marron. Dans un petit bol mettre 5 marrons, et les recouvrir à hauteur d’eau. A puissance maximale 1 min 30. Sans se brûler prendre les marrons un par un et à l’aide d’un couteau enlever la 2 ème pellicule. Renouveler l’étape de nombreuses fois…
C’est mon choix, en regardant sur internet vous trouverez de nombreuses façon de faire, à chacun sa technique !
Vous pouvez aussi les acheter tout prêt en bocaux ou surgélés!

Plonger les marrons dans une eau bouillante. Laisser cuire les marrons une dizaine de minutes. Les marrons doivent être fondants. Avec un moulin à légumes les réduire en purée. Selon les goûts vous pouvez laisser quelques morceaux.

Dans une casserole ajouter sucre, eau et une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
A l’aide d’une sonde de température monter le sirop à 120°C. Cela peut prendre quelques minutes.
Ajouter ensuite la purée de marrons, bien remuer et cuire entre 5 et 10 minutes. La crème fonce peu à peu et prend sa belle couleur « marron ». Pour une crème plus épaisse poursuivre la cuisson de quelques minutes.( En refroidissant la crème s’épaissi un peu!).
Ôter la gousse de vanille.
Verser dans des pots, préalablement ébouillantés, et renverser les pots une fois fermés pour permettre un meilleur conservation. Une fois ouvert le pot se conserve au réfrigérateur.
Signature

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s