Pâte de coings

Pâte de fruits avec un fruit de saison souvent oublié.

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1,5 kg de coings (environ 6 gros fruits)
1,5 kg de sucre en poudre environ
1 gousse de vanille

Brosser les coings pour leur ôter le petit duvet qui les recouvre. Avec un bon couteau les couper en deux puis en quart. Ôter le cœur et les pépins, les mettre de côté.
Peser les coings coupés. Dans une casserole ajouter l’équivalent en eau et faire bouillir.
Pendant ce temps dans une ou plusieurs mousseline, ou sachets de thé, mettre les trognons et les pépins.
Quand l’eau boue y verser les coings et les sachets de mousseline. Baisser un peu le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes pour obtenir des fruits tendres.
Égoutter les fruits et mixer très finement pour obtenir une purée bien lisse. Peser et ajouter le poids en sucre, et mettre le tout dans une casserole. Couper une gousse de vanille en deux et l’ajouter.
Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes. Attention il peut y avoir des projections brûlantes.
La pâte s’épaissit. Faire tomber quelques gouttes sur une assiette, la pâte ne doit pas couler. C’est prêt. Au cours de la cuisson la pâte prend sa couleur orangée.
Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, ou un grand plat, ou bien des barquettes en alu. Y verser la pâte en couches de 2cm d’épaisseur environ.
Laisser sécher à température ambiante. Retourner délicatement si la pâte à un peu de mal à sécher. Cela peut prendre 3 jours de séchage.

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