A peine mon moule reçu, une envie irrépressible de le tester. J’ai jeté mon dévolu sur un cake du livre de Christophe MICHALAK » L’Ultime Cake Book ». Pour tout dire j’ai acheté ce moule exprès pour ça. Et encore une fois, convaincue par les cakes du Chef, quel moelleux !
Encore une envie de découvrir une recette du dernier livre du CHEF « L’Ultime Cake Book ». Un Biscuit roulé ! Pour moi un souvenir de petite enfance associé aux anniversaires chez Marie. Un biscuit roulé à l’abricot que fessait sa maman à chaque anniversaire, un délice !
Une envie d’un gâteau vite fait. Depuis un moment j’avais envie de tester l’appareil à Cake du nouveau livre » L’ultime CAKE BOOK » du Chef Christophe MICHALAK.
Je trouve le nombre d’oeufs énorme !!! Dans ce cake il y a 215 gr de jaunes d’oeufs. Soit environ 10 jaunes d’oeufs. Et la quantité de sucre très importante aussi. Mais comme dirait le Chef c’est une TUERIE !!! Ce cake est incroyablement bon. Il est très moelleux et a un goût inimitable. J’adore. On en oublie ce qu’il y a dedans à la première bouchée.
Le Chef utilise un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre. N’ayant pas ce moule j’ai utilisé un tout petit moule de 13 cm de diamètre ( celui en photo, c’est plus beau ) et un moule à Cake de 11 cm / 25 cm.
Pour le moule à Kouglof :
235 gr farine T55
310 gr sucre en poudre
150 gr crème fraîche épaisse entière
6 gr levure chimique
95 gr beurre doux
215 gr jaunes d’oeufs
Pour graisser le moule (j’ai divisé les quantités par 2, trop de gaspillage)
50 gr beurre demi-sel
10 gr farine
Faire fondre le beurre dans une casserole sur petit feu. Réserver à température ambiance.
Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajouter le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange pendant 5 minutes pour le blanchir. Le mélange va devenir plus clair et mousseux. Incorporer la crème fraîche et fouetter de nouveau pour l’incorporer. Ajouter ensuite le mélange farine / levure. Mélanger avec une spatule juste pour avoir un appareil homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu.
Dans un bol ajouter le beurre demi-sel mou et la farine. Mélanger bien et appliquer avec un pinceau sur tous les bords du moule.
Verser l’appareil dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 50 minutes de cuisson. Pour tester la cuisson du cake, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sans traces de pâte.
Pour la cuisson de mes 2 cakes j’ai ajusté le temps. Pour le petit 25 minutes et le grand 40 minutes. Le mieux c’est le test du couteau.
Sortir le moule du four. Attendre un peu avant de le démouler. Puis le retourner sur une grille et laisser refroidir.
Comme tous les cakes il se conserve plusieurs jours emballé dans du film alimentaire.
Cette recette je l’ai trouvé sur le blog de Valérie « C’est ma fournée ». Une vraie mine d’inspiration pour moi. C’est une association de plusieurs recette : le moelleux et le fondant d’un brownie, un caramel d’une extrême gourmandise et des fruits secs caramélisés. Un vrai régal pour les papilles !
Je craque… Je surf sur la tendance. A mon tour de faire un » Banana Bread » . Depuis que je regarde ce cake ! Je me lance pour le cake à la banane de Christophe Michalak. Mais avec quelques changements, sur les conseils de Valérie dans son blog » C’est ma fournée « .
Ça fait longtemps que j’ai du sucre muscovado qui dort dans mes placards. Quelques bananes qui traînent dans la cuisine et c’est parti !
Pour cet exercice je me suis plongée dans le livre de Christophe MICHALAK. J’ai longuement lu les différentes pâtes, biscuits, crémeux …. Et j’ai trouvé une association sympa pour un Fantastik citron. Tout d’abord une pâte sablée sur laquelle j’ai fait un biscuit citron que j’ai imbibé avec un punch citron. Ensuite j’ai étalé une fine couche de confiture de Cédrats et enfin j’ai poché mon crémeux citron. Un vrai régal citronné !
Une couronne de choux qui ressemble étrangement à un certain dessert très connu de Monsieur Philippe Conticini. Une envie de choux et de crème pâtissière vanillée.
Et voilà mon dessert du dimanche est tout trouvé.
La Crème et Les Gâteaux 