Cake Citron et Sésame Blanc de Michalak

A peine mon moule reçu, une envie irrépressible de le tester. J’ai jeté mon dévolu sur un cake du livre de Christophe MICHALAK  » L’Ultime Cake Book ». Pour tout dire j’ai acheté ce moule exprès pour ça. Et encore une fois, convaincue par les cakes du Chef, quel moelleux !

J’avais testé cette recette en version simple ici . Cette fois je l’ai fait avec  du citron et du sésame. Pas déçue !

Pour un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre:

235 gr farine T55
310 gr sucre en poudre 
150 gr crème fraîche épaisse entière 
6 gr levure chimique 
95 gr beurre doux 
215 gr jaunes d’oeufs 
15 gr zeste de citron bio ( environ 3 gros citrons )
50 gr sésame blanc

Pour graisser le moule (j’ai divisé les quantités par 2, trop de gaspillage) 
50 gr beurre demi-sel mou
10 gr farine 

Cake citron et sésame blanc de Michalak

Torréfaction des graines de Sésame :

Préchauffer le four à 160°C en chaleur conventionnelle.

Sur une plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étaler les graines de sésame. Enfourner pour 15 minutes. A mi-cuisson, remuer les graines. Au bout de ce temps elles ont pris une jolie couleur dorée et dégage une douce odeur de grillée. Réserver.

Préparation de l’appareil :

Faire fondre le beurre dans une casserole sur petit feu. Réserver à température ambiance.

Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajouter le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange pendant 5 minutes pour le blanchir. Le mélange va devenir plus clair et mousseux. Incorporer la crème fraîche et le zeste des citrons et fouetter de nouveau pour l’incorporer. Ajouter ensuite le mélange farine / levure. Mélanger avec une spatule juste pour avoir un appareil homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu. Ne pas hésiter à soulever un peu la masse, car le beurre fondu a tendance à rester au fond du bol.

Dans un petit récipient ajouter le beurre demi-sel mou et la farine.
Mélanger bien et appliquer avec un pinceau sur tous les bords du moule.
Verser les graines de sésame sur tous les bords du moule en tournant le moule et en tapotant délicatement.
Verser l’appareil dans le moule.

Cuisson :

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 50 minutes de cuisson.
Pour tester la cuisson du cake, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sans traces de pâte.

La Crème et Les Gâteaux :

Je me suis équipée d’un  » Cake Tester « , c’est TOP.
C’est une pique que l’on plante dans le cake pour tester la cuisson. Contrairement à la lame du couteau,  la pique ne fait pas d’entaille visible à la surface du gâteau.
Ni vu ni connu.

Cake citron et sésame blanc de Michalak

Sortir le moule du four. Attendre un peu avant de le démouler. Puis le retourner sur une grille et laisser refroidir.
Comme tous les cakes, il se conserve plusieurs jours emballé dans du film alimentaire.

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