Appareil à Biscuit Roulé de Christophe MICHALAK

Encore une envie de découvrir une recette du dernier livre du CHEF « L’Ultime Cake Book ». Un Biscuit roulé ! Pour moi un souvenir de petite enfance associé aux anniversaires chez Marie. Un biscuit roulé à l’abricot que fessait sa maman à chaque anniversaire, un délice !

Pour 6 à 8 personnes:

85 gr farine T55
45 gr lait entier
60 gr huile de pépins de raisin
105 gr jaunes d’oeufs ( 1 jaune d’oeuf = 20 gr )
105 gr sucre en poudre
200 gr blancs d’oeufs ( 1 blanc d’oeuf = 30 gr )
Garniture: confiture de fraises peu sucrée

Réalisation de l’appareil :

Mélanger le lait et l’huile dans une casserole. Faire tiédir. Mettre de côté.
Tamiser la farine.
Dans la cuve d’un robot, muni du fouet, ajouter les jaunes d’oeufs et 25 gr de sucre. Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Le mélange va s’éclaircir et devenir mousseux.
Dans un autre récipient monter au batteur électrique les blancs d’oeufs.  Quand ils commencent à être bien montés, ajouter peu à peu le reste du sucre en poudre pour les serrer.
Ajouter au mélange, jaunes d’oeufs/sucre, les blancs d’oeufs et mélanger délicatement à la Maryse. Incorporer  délicatement la farine et finir avec le mélange lait/huile pour obtenir un mélange homogène.

Verser sur une plaque, légèrement huilée, en silicone ou sur une feuille de papier cuisson. Étaler environ sur 30 cm / 40 cm en égalisant avec une spatule.

Cuisson :

Dans un four préchauffé à 180°C.

Cuire 10 minutes chrono.
Sortir du four et laisser refroidir.Le biscuit est juste doré.
Démouler le biscuit en retournant la plaque de silicone sur une feuille de cuisson.
Puis étaler la confiture sur le biscuit.
Rouler le biscuit dans la longueur. Parer les bords.
Décorer le gâteau en saupoudrant de sucre glace.

Biscuit Roulé de Christophe MICHALAK

La Crème et Les Gâteau :

Le Chef garnit le biscuit, dans son livre, avec des confits. J’ai voulu faire simple et rapide. Un biscuit vite fait pour le boulot et pour faire plaisir. J’aurais pu le garnir avec du Nutella … Miam Miam.
Par contre j’ai eu un petit soucis lors du roulage, le biscuit c’est un peu fendu… La prochaine fois je n’attendrai pas que le biscuit refroidisse complètement pour le rouler ! A suivre …

Ce gâteau est très apprécié des petits enfants. Il est très moelleux !
Celui de mes souvenirs était plus aérien, je crois bien qu’il y avait de la levure. Celui-ci est différent, un peu moins léger mais plus goûteux !

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