Tarte issue du sublime livre du Chef Christophe FELDER « Tartes et Clafoutis ». Merci Anne 😉 et dédicace en prime. J’ai fait cette tarte au début de l’été, en pleine saison des abricots.

Pâte sucrée crillon :

120 gr beurre mou 
80 gr sucre glace 
1/2 gousse de vanille 
25 gr poudre d’amandes 
2 pincée de fleur de sel 
1 œuf 
200 gr farine T45 

Dans la cuve du robot, muni de la feuille,  ajouter successivement : le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la 1/2 gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger pour homogénéiser le tout. Casser l’oeuf et remuer. Tamiser la farine et mélanger juste pour homogénéiser la pâte, surtout sans trop la travailler.

Cette recette permet d’obtenir 450 gr de pâte.
Prélever 260 gr de pâte ( pour un cercle de 26 cm). Filmer la boule de pâte et placer au frais. Congeler le reste de la pâte.

La Crème et Les Gâteaux :

Le Chef utilise 260 gr pour un cercle de 26 cm, moi j’ai utilisé presque toute la quantité ! Il faut croire que j’aime les pâtes un peu épaisse. 

Laisser reposer 1h minimum, 1 nuit le top, au réfrigérateur.

Crème d’Amandes :

50 gr beurre doux mou 
50 gr sucre semoule 
1 oeuf 
10 gr poudre d’amandes 
40 gr Pistaches mixées 
1 cac kirsch 

Dans un récipient travailler le beurre pour qu’il devienne crème. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger à la spatule puis ajouter la poudre d’amandes, les pistaches mixées et le kirsch. Mélanger juste pour homogénéiser la crème d’amandes. Ne pas trop travailler la crème pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson. Réserver.

Montage et cuisson :

750 gr abricots sirop ou des abricots frais pas trop mûres ( sinon à la cuisson ils se transformeraient en purée ).

Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur traditionnelle.

Égoutter les abricots, les poser sur un linge pour ôter l’excès de sirop ( pour les abricots en sirop ).

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier cuisson, poser le cercle à pâtisserie. Une fois la pâte abaissée sur un plan fariné, la rouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle beurré. Foncer la pâte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser sur 3 à 4 cm la crème d’amandes. Déposer les fruits sur le dessus.

Cuire 35 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte se conserve au frais.