Tarte bourdaloue

Une tarte appréciée par les grands et les petits.
Une belle association de poires et d’amandes.
Tarte facile à réaliser qui fait son effet.

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Pâte sucrée ( de Christophe Michalak ) :
210 gr farine T55
22 gr fécule de mais ( Maizena )
98 gr sucre glace
140 gr beurre pommade
38 gr poudre d’amandes
1 pincée de sel
54 gr d’œufs ( moins d’1 œuf )

Crème d’amandes 😦 du blog  » La popotte de Manue  » )
65 gr beurre doux mou
65 gr sucre en poudre
65 gr poudre d’amande
46 gr d’œufs ( moins d’1 œuf )
20 gr Maizena
5 gr rhum

Fruits + finition:
1 grosse boîte de poires en sirop
ou 3 poires bien mûres + ( 1 litre d’eau + 250 gr de sucre en poudre + 2 gousses de vanille )
amandes effilées
1 sachet de nappage neutre pour tarte ( en grandes surfaces )

Poires en sirop: ( réalisable la veille )

Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et porter le tout à ébullition.
Ajouter les poires épluchées, vidées et coupées en 2.
Laisser 10 à 15 minutes de cuisson à frémissements. ( selon la fermeté du fruit à l’origine ).
Couper le feu et laisser le sirop et les fruits refroidir.

Pâte sucrée:

Dans un saladier ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la Maizena.
Équiper le robot de la feuille et y verser le mélange sec en le tamisant.
( La pâte se fait très bien à la main aussi).
Ajouter le beurre pommade coupé en petits dés et la pincée de sel. Mettre le robot en petite vitesse. Quand le mélange est sableux ajouter l’œuf ( battu en omelette et pesé avant ). Dès que la pâte forme une boule arrêter le robot. La pâte est très très souple. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle se rétractera à la cuisson.
Filmer la pâte et la placer au frais 30 min.

Cuisson de la pâte:

Sortir la pâte sucrée du frais, l’abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enlever la première feuille, la poser sur une plaque de cuisson perforée ( si possible ) et placer le cercle dessus. Retourner la deuxième pour poser la pâte sur le cercle et foncer bien pour que la pâte soit bien dans les angles (faire doucement pour ne pas déchirer la pâte). Avec un couteau ôter le surplus de pâte en raclant les bords du cercle.
Placer la plaque au frais 30 min avant cuisson.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Cuire 20 minutes le fond de tarte.
Laisser refroidir hors du four avant de la placer au frais si vous n’enchaînez pas la suite de la recette.
Le fond de tarte pré-cuit se congèle très bien aussi.

Crème d’amandes:

Mélanger tous les ingrédients ensembles surtout sans trop travailler le mélange. Le risque c’est que la crème d’amandes ne gonfle trop à la cuisson.

Montage:

Sortir la pâte du frais.( si vous ne faites pas la tarte en 1 fois )
Verser dessus la crème d’amandes.
Après avoir bien égoutté les poires les prendre une par une et les couper dans la largeur en très fines lamelles.
Avec la paume de la main exercer une petite pression sur l’arrière pour coucher un peu les lamelles de poire : comme sur la photo. Glisser délicatement un gros couteau sous la poire pour la déposer sur la tarte.
Renouveler avec le reste des poires.
Les disposer sur la tarte en formant une étoile.  Les 6 demi-poires rentrent dans la tarte !
Parsemer d’ amandes effilées les zones de crème d’amandes sans poire.

Cuisson:

Dans un four préchauffé à 180°C, en chaleur conventionnelle, cuire 20 minutes la tarte.
A la sortie du four la tarte est bien dorée sur le dessus.

Finition:

Diluer le sachet comme écrit sur le paquet avec un peu de sucre et utiliser le sirop de poires comme liquide.
Avec un pinceau étaler le nappage sur l’ensemble de la tarte.
Ce nappage finit bien la décoration de la tarte en lui donnant un côté brillant.

La Crème et Les Gâteaux :

Cette tarte peut se manger le jour même ou le lendemain.
Cette tarte peut se préparer en plusieurs fois: la pâte sucrée un jour, la cuisson de la pâte le lendemain et la cuisson avec la crème et les fruits le surlendemain. Cette tarte se conserve très bien !

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