Tarte Rustique Pommes / Praliné 

J’adore les pommes …

Tarte rustique Pommes Praliné

Pour une petite tarte de 20 cm de diamètre:

Sablés croustillant

80 gr beurre doux pommade
25 gr sucre glace
1 gr sel fin
5 gr jaune d’oeuf
75 gr farine T45
15 gr fécule de pomme de terre

Pommes ( à choisir en fonction de son goût). Ici j’ai mis des pommes de l’arbre de mon Oncle, dont je ne connais pas la variété ).

Praliné de Valrhona ou Praliné maison ici

Préparation de la pâte :

Faire cuire l’oeuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes ( pour obtenir un oeuf dur ). Récupérer le jaune et peser 5 gr avec une petite balance de précision.

Dans le bol du robot, muni de la feuille, ajouter tout en tamisant : la farine, le sel, le sucre glace et le jaune d’oeuf. Ajouter le beurre pommade et mettre le robot en route. Ne pas trop travailler la pâte, comme d’habitude. Dès que la pâte s’agglomère stopper le robot.

Poser le cercle ( 20 cm) sur une plaque de silpat, posée sur une plaque de cuisson. Déposer la pâte au milieu du cercle et l’étaler délicatement avec une petite spatule. Étape un peu minutieuse.

Placer la plaque au frais.

Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.

Montage :

Découper les pommes et les plonger dans un récipient d’eau fraîche citronnée. ( pour éviter que les pommes ne noircissent).

Sortir la pâte du frais. Étaler, sur une fine couche, le Praliné. Puis disposer les pommes.

Cuisson :

Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Pour faire briller le dessus de la tarte j’ai fait un rapide sirop ( 50% sucre / 50% eau) que j’ai chauffé pour obtenir un liquide sirupeux. L’étaler avec un pinceau sur la tarte encore tiède.

 

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2 réflexions sur “Tarte Rustique Pommes / Praliné 

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