Tarte aux Myrtilles

Une tarte de saison avec des fruits des bois. Profitons en !

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Pour une tarte de 20 cm de diamètre ( 4 à 6 personnes )

Pâte sablée : Leçon N°2 de Christophe FELDER dans son livre «  Pâtisseries »
190 gr farine T55
105 gr beurre doux pommade
75 gr sucre en poudre
1 jaune d’œuf

Crème pâtissière : ( pour 300 gr de crème )
250 gr lait demi-écrémé ou entier
1 œuf
60 gr sucre semoule ( 30 gr + 30 gr )
3 gr farine T55
20 gr Maizena
1 gousse de vanille

Fruits :
200 gr myrtilles fraîches ou congelées ( mûres, framboises, ou autres)
15 gr sucre semoule

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Pâte sablée :

Dans la cuve du robot ( mini de la feuille ) ajouter la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Démarrer en vitesse 1 ( pour le kitchenaid ). Le mélange devient sableux. Ajouter le jaune d’œuf et poursuivre en vitesse 1. La pâte va s’agglomérer, arrêter le robot et finir à la main Dès que la pâte forme une boule stopper tout.
Filmer et placer au frais 2H.

La pâte peut très bien se faire sans robot, à la main.
Sabler du bout des doigts le mélange farine+beurre+sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. ( ne pas trop travailler la pâte). Filmer et placer au frais 2H.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Ne pas hésiter à fariner la pâte et le rouleau pour éviter qu’elle ne colle. Étaler sur une épaisseur de 5 mm environ.
Poser le cercle sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Abaisser la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle.
Percer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
Remettre au frais au moins 30 minutes. Cette étape permet d’éviter aux bords de tomber à la cuisson et d’obtenir des bords réguliers.

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Aveux La crème et Les Gâteaux :

Cela fait 2 X que je fais cette pâte sablée de Mr FELDER. Et 2 X que je n’arrive pas à obtenir une pâte qui se tienne. Elle est friable et impossible à étaler !

Solution maison : J’ai posé ma pâte dans mon cercle et délicatement je l’ai étalé avec mes doigts. Pas très régulier tout ça … Tant pis !

Mais elle est tellement bonne.

Crème pâtissière :

A préparer pendant que la pâte sablée refroidie au frais.

Dans un récipient ajouter les œufs, 30 gr de sucre, la farine et la Maizena. Fouetter bien.
Verser le lait dans une casserole en ajoutant 30 gr de sucre et les graines de la gousse de vanille. ( moi j’ajoute la gousse de vanille dans la casserole). Laisser frémir et verser le lait sur le mélange ( enlever la gousse de vanille ), fouetter et reverser le tout dans la casserole. Remettre sur feu doux et remuer sans cesse avec un fouet. La crème va s’épaissir. Stopper le feu au premier frémissement. Débarrasser la crème dans un récipient plat, pour que la crème refroidisse.
Filmer au contact et placer au frais quand elle a baissé en température.

Astuces La crème et Les Gâteaux :

Filmer au contact permet d’éviter qu’une croûte ne se forme à la surface de la crème.

La crème pâtissière ne se conserve pas plus de 48 H à cause des œufs.

Cuisson de la pâte :

Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Cuire à blanc environ 15 à 20 minutes. Pour moi 17 minutes de cuisson pour obtenir une jolie pâte dorée. (La pâte ne doit pas trop colorer).

Montage de la tarte :

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Sortir la crème pâtissière du frais et la fouetter pour la rendre plus souple.
L’étaler sur le fond de tarte à hauteur à l’aide d’une spatule.
Recouvrir de myrtilles, encore congelées, en couche généreuse et saupoudrer de sucre semoule. ( si vous aimez le sucre rajouter en un peu plus!)
Passer au four 10 min à 150°C en chaleur conventionnelle.

La crème et Les Gâteaux :

Peux être mettre un peu moins de myrtilles, ou peut être attendre qu’elles décongèlent ? En cuisant elles ont libérés du jus, ce qui visuellement est moins esthétique.

Laisser refroidir et placer au frais.
Peut se déguster le lendemain. Se conserve très bien.

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