Roses des pommes

Pour changer un peu de la traditionnelle tarte aux pommes, dessert que j’affectionne tout particulièrement, j’ai essayé de trouver une autre présentation.
En regardant l’émission  » Le Meilleur pâtissier sur M6  » j’ai vu ces belles roses.
Et voilà ma tarte aux pommes revisitée. Recette très très simple je l’avoue.

Roses des Pommes

Pour 6 belles roses:

Pâte bisée:( recette de Christophe FELDER, leçon N°3 )
185 gr beurre doux mou
25 gr lait 1/2 écrémé tiède
10 gr jaunes d’œufs ( 1 petit jaune )
5 gr sucre semoule
5 gr fleur de sel
250 gr farine T55

pommes ( choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme des Pink Lady ou de Golden pour moi )
confiture de cédrat ( arrivée de Corse directement, merci ANNE ! ), ou confiture d’abricots, de fruits rouges,…
sucre cassonade

Réalisation de la pâte brisée :

Dans le bol du robot, équipé de la feuille, mettre le beurre mou (185 gr) coupé en petits morceaux. Démarrer le robot en petite vitesse.
Le beurre va devenir ‘ aspect pommade ‘. Ajouter le lait tiédi (25 gr) et les 10 gr de jaunes d’œufs. Poursuivre en petite vitesse. Quand le mélange est bien homogène ajouter les 5 gr de sel et les 5 gr de sucre.
Finir en ajoutant la farine tamisée( 250 gr). Dès que la pâte forme une boule, arrêter le robot. Récupérer la pâte et filmer la boule , en l’aplatissant un peu.
Placer au frais pour 2H.

Préparation des pommes :

Laver les pommes. Avec un évideur ôter le cœur de la pommes. Couper la pomme en 2. Puis soit au couteau, soit avec une mandoline, couper les pommes en lamelles de 2 mm d’épaisseur environ.
Les plonger dans une eau tiède avec un peu de citron, pour les ramollir et qu’elles ne noircisses pas.

Préparation de la pâte :

Sortir la pâte du frais.
Ôter le film alimentaire.
Laisser la pâte revenir un peu plus souple. La taper un peu avec le poing pour la ramollir un peu.
Fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte. Étaler sur 2 mm d’épaisseur.
Tailler des lamelles de pâte de 4 cm de large sur 30 cm de long.

Montage :

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle, grille au milieu du four.

Roses des Pommes

Étaler un peu de confiture de cédrats sur la bande de pâte.
Poser les pommes tout le long de la bande en les chevauchants les unes sur les autres.
Faire un petit replis sur la partie inférieure.

Roses des Pommes
Puis rouler la pâte. C’est une étape délicate. Si la pâte se casse un peu ce n’est pas grave, je pense qu’il vaut mieux une pâte fine qui se casse un peu que une pâte trop épaisse qui ne cuit pas.
Déposer la rose dans une alvéole à muffin.
Renouveler pour former 6 roses.
Saupoudrer légèrement de sucre cassonade.

La Crème Et Les Gâteaux :

Ici j’utilise une confiture de cédrats. C’est un agrume qui s’approche du citron. La confiture est assez amer. J’ai rajouté un peu de sucre cassonade pour sucré un peu plus. Selon la confiture choisie, peut être que l’ajout de sucre sera de trop. Goûtez votre confiture et ajustez !
Avec des pommes à la peau rouge se doit être aussi très beau !

Cuisson des Roses :

Enfourner pour 50 minutes de cuisson. Surveiller la cuisson pour éviter que les pommes ne noircissent. Sinon ajouter une feuille d’aluminium sur les roses en cours de cuisson. Le temps de cuisson est je pense très dépendant de l’épaisseur de la pâte et du nombre de roulade ! Bien surveiller la cuisson et ajuster.

Rose des Pommes

Laisser refroidir à la sortie du four.
Pour encore plus de gourmandise déposer une boule de glace vanille sur le dessus.

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