C’est une tarte de Ricardo, un chef Québécois, comme l’indique son nom ! J’ai vu cette tarte sur le blog  » la popotte de Manue « . Ayant découvert depuis peu les noix du Brésil je me suis dit que c’était la recette idéale pour les cuisiner. C’est une tarte que je trouve très sucrée, et assez gourmande.

Pour un moule de 24 cm de diamètre: ( 6 à 8 personnes )

Pâte sablée:
190 gr farine T55
55 gr sucre semoule
1/2 cac levure chimique ( 1 gr )
1/4 cac sel ( 1 gr )
55 gr beurre doux froid
1 oeuf
2 cas d’eau ( 15 gr )

Caramel / noix :
30 gr eau
315 gr sucre semoule
250 gr crème fraîche entière liquide à 35 %MG ( type Fleurette )
40 gr beurre 1/2 sel
250 gr mélange de noix ( j’ai mit 80 gr noix du Brésil, 80 gr noisettes, 90 gr amandes )

Préparation de la pâte :

Dans la cuve du robot, munie de la feuille, ajouter la farine ( 190 gr ), le sel ( 1 gr ), la levure ( 1 gr ), le sucre ( 55 gr ) et le beurre froid ( 55 gr ) en morceaux. Le mélange va devenir sableux. Ajouter alors l’oeuf et l’eau (15 gr ). Arrêter le robot une fois que la pâte forme une boule.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule. Placer le tout au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur conventionnelle.
Sortir la pâte du frais . Piquer le fond avec une fourchette.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Préparation du caramel :

Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser dorer le caramel. Cette étape est assez longue. Le sucre va commencer à cristalliser, à se solidifier et dans un deuxième temps il se liquéfie pour former un caramel bien doré. Attendre que le caramel soit bien homogène, sans morceaux de sucre, et bien lisse. Il s’épaissit. Ajouter alors hors du feu le beurre puis les noix grossièrement concassées.
Verser le tout sur le fond de tarte et placer au frais.

La Crème et Les Gâteaux :

Un des secret pour faire un caramel c’est de ne pas le toucher quand il se fait. Ne pas le remuer, attendre sagement que le sucre fonde et se transforme en caramel. Oubliez la cuillère en bois !

Pour les noix vous pouvez faire votre propre mélange : amandes, noisettes, noix de pécan, noix de cajou, … ou bien avec uniquement des amandes, des noisettes … Vous pouvez les mettre grossièrement hachées ou les hacher beaucoup plus finement.
En fonction de ses goûts.

J’ai été assez surprise par ce dessert. Le caramel avec les noix c’est super bon ! La pâte sablée est surprenante, assez dense et pas friable. Elle est peu sucrée, ce qui est une bonne chose au vue de la garniture qui elle est riche en sucre. Au boulot tout le monde à adoré !