Encore une recette issue du cours de chez Valrhona « chocolatissime »
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Tarte aux Fraises Fraîches
Cake thé Matcha et chocolat noir
Depuis un moment je regarde les cakes au thé Matcha. Jamais goûté mais une grande curiosité. J’ai donc sauté sur l’occasion quand j’en ai trouvé au magasin de produits du monde. Je me suis alors lancée dans la réalisation d’un cake …
J’ai trouvé cette recette chez le chef FELDER. Sa recette est celle pour des madeleines dans son sublime livre « Gâteaux ». J’y ai ajouté un peu de chocolat noir, pour un peu plus de gourmandise.
10 gr thé matcha
120 gr sucre en poudre
80 gr chocolat noir (pistoles Caraïbes 66% de Valrhona)
125 gr farine T55
4 gr levure chimique
2 œufs
25 gr lait 1/2 écrémé ou entier
75 gr huile d’olive vierge
50 gr beurre doux
zeste d’1 citron jaune bio
5 gr jus de citron
Préchauffer le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu doux puis laisser de côté.
Dans un récipient ajouter les oeufs et le sucre. Fouetter 1 minute puis incorporer le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu refroidi et fouetter rapidement. Verser l’huile d’olive, le jus de citron et le lait. Fouetter de nouveau. Puis ajouter la farine, la levure et la poudre de thé matcha, le tout tamisé. Avec une Maryse remuer délicatement, juste pour incorporer les poudres. Ajouter enfin les pistoles de chocolat noir (que j’ai coupé en gros morceaux). Mélanger rapidement.
Beurrer et fariner le moule puis verser la pâte. J’ai utilisé un moule à cake tout simple. Selon la taille du moule on ajustera le temps de cuisson (test de la pointe du couteau).
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Pour un dernier ajout de gourmandise j’ai fait fondre un peu de chocolat noir que j’ai verseé sur le cake, une fois tiédi.
Ce cake, comme tous les cakes, se conserve plusieurs jours , bien emballé dans un film alimentaire.
La Crème et Les Gâteaux:
Le goût du Thé Matcha est une belle découverte.
A la première bouchée j’ai été très très surprise. A la deuxième bouchée j’ai appréciée, puis à la troisième conquise !!!
Tarte au chocolat Dulcey
Voici une nouvelle recette que j’ai découverte lors de mon cours chez Valrhona. Un délice, une tuerie !!!
Appareil à Biscuit Roulé de Christophe MICHALAK
Encore une envie de découvrir une recette du dernier livre du CHEF « L’Ultime Cake Book ». Un Biscuit roulé ! Pour moi un souvenir de petite enfance associé aux anniversaires chez Marie. Un biscuit roulé à l’abricot que fessait sa maman à chaque anniversaire, un délice !
Appareil à Cake de Michalak
Une envie d’un gâteau vite fait. Depuis un moment j’avais envie de tester l’appareil à Cake du nouveau livre » L’ultime CAKE BOOK » du Chef Christophe MICHALAK.
Je trouve le nombre d’oeufs énorme !!! Dans ce cake il y a 215 gr de jaunes d’oeufs. Soit environ 10 jaunes d’oeufs. Et la quantité de sucre très importante aussi. Mais comme dirait le Chef c’est une TUERIE !!! Ce cake est incroyablement bon. Il est très moelleux et a un goût inimitable. J’adore. On en oublie ce qu’il y a dedans à la première bouchée.
Le Chef utilise un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre. N’ayant pas ce moule j’ai utilisé un tout petit moule de 13 cm de diamètre ( celui en photo, c’est plus beau ) et un moule à Cake de 11 cm / 25 cm.
Pour le moule à Kouglof :
235 gr farine T55
310 gr sucre en poudre
150 gr crème fraîche épaisse entière
6 gr levure chimique
95 gr beurre doux
215 gr jaunes d’oeufs
Pour graisser le moule (j’ai divisé les quantités par 2, trop de gaspillage)
50 gr beurre demi-sel
10 gr farine
Faire fondre le beurre dans une casserole sur petit feu. Réserver à température ambiance.
Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajouter le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange pendant 5 minutes pour le blanchir. Le mélange va devenir plus clair et mousseux. Incorporer la crème fraîche et fouetter de nouveau pour l’incorporer. Ajouter ensuite le mélange farine / levure. Mélanger avec une spatule juste pour avoir un appareil homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu.
Dans un bol ajouter le beurre demi-sel mou et la farine. Mélanger bien et appliquer avec un pinceau sur tous les bords du moule.
Verser l’appareil dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 50 minutes de cuisson. Pour tester la cuisson du cake, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sans traces de pâte.
Pour la cuisson de mes 2 cakes j’ai ajusté le temps. Pour le petit 25 minutes et le grand 40 minutes. Le mieux c’est le test du couteau.
Sortir le moule du four. Attendre un peu avant de le démouler. Puis le retourner sur une grille et laisser refroidir.
Comme tous les cakes il se conserve plusieurs jours emballé dans du film alimentaire.
Brownie au Caramel Beurre Salé
Cette recette je l’ai trouvé sur le blog de Valérie « C’est ma fournée ». Une vraie mine d’inspiration pour moi. C’est une association de plusieurs recette : le moelleux et le fondant d’un brownie, un caramel d’une extrême gourmandise et des fruits secs caramélisés. Un vrai régal pour les papilles !
Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat
Encore de bons Cookies Moelleux.
C’est une recette que j’ai trouvé dans une revue que j’affectionne » SAVEURS « .
Beignets de Mardi Gras
J’ai réalisé ces beignets pour le Mardi Gras. Une première pour moi. Ces beignets sont délicieux juste avec un peu de sucre mais encore plus gourmands fourrés. J’ai trouvé cette recette dans le sublime blog » Déjeuner de Soleil « de Edda.
La Crème et Les Gâteaux 