Cookies aux pépites de chocolat

Croustillants à l’extérieur et tellement moelleux à l’intérieur…

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Recette du Chef Pâtissier Laurent Jeannin issue de son livre « Toute la pâtisserie »

Pour 14 cookies :
250 grs de farine T55
85 grs de sucre semoule
85 grs de sucre muscovado ou vergeoise brune
62 grs de beurre doux pommade
15 grs de beurre de cacahuète
62 grs d’œufs ( 1 œuf environ)
4 grs de sel fin
4 grs de bicarbonate
2 grs d’extrait de vanille liquide
170 grs de chocolat noir en pistoles ou en tablette ( éviter les pépites toutes prêtes)

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Mélanger dans la cuve du robot munie de la feuille:
le sucre semoule, le sucre muscovado, le beurre de cacahuète, le beurre pommade coupé en petits morceaux, l’œuf, le sel et l’extrait de vanille.
Mettre en route le robot en petite vitesse pour quelques minutes. Le mélange devient homogène et semi-liquide. Ajouter la farine et le bicarbonate, tamisés à l’avance. Arrêter rapidement le robot. Le mélange ne doit pas être trop travailler, juste le temps d’incorporer la farine.
Ajouter le chocolat, préalablement concassé à l’aide d’un couteau en grosses pépites. Mélanger à la main la pâte pour incorporer les pépites.

Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’une cuillère à glace faire des boules de 50 grs environ. Les disposer sur la plaque en les espaçant. Il n’est pas nécessaire de les écraser, ni de les réfrigérer avant cuisson.
Pour 14 cookies prendre 2 plaques, 6 cookies par plaque. Les plaques pourront être cuitent en même temps, grâce à la chaleur tournante qui répartie la chaleur de façon homogène.
Enfourner pour 12 minutes. La couleur doit restée claire, les cookies ne doivent pas être trop cuits pour garder leur moelleux.
Les laisser refroidir sur une grille. A ce stade ils sont mous, attendre qu’ils refroidissent pour les déguster.

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