Muffins aux myrtilles

Une petite touche anglaise pour le goûter. Inspiration des salons de thé  » Rose bakery »

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Recette sortie du livre « Comment cuire un oeuf : A la coque, dur, poché, brouillé, au plat, au four, à la vapeur » de Rose Bakery.

Pour 10 à 12 muffins

150 grs de farine complète
280 grs de farine blanche type T55
120 grs de sucre roux
½ cac de bicarbonate de soude
2 cac de levure chimique soit 11 grs
½ cac de sel fin
2 bananes écrasées soit 280 grs
le zeste de 2 citrons jaunes
½ cac d’extrait de vanille
3 œufs soit 150 grs
20 cl de lait ½ écrémé soit 200 grs
120 grs de beurre doux fondu
150 grs de myrtilles congelées et quelques unes de plus pour la décoration
5 à 6 cas de mélange sucre glace/cannelle

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Mélanger ensemble dans un saladier les farines, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate. Prendre soin de ne pas mettre directement en contact la levure et le sel. Le sel annulerait l’effet de la levure. Dans le saladier les mettre à l’opposé l’un de l’autre. Remuer bien le tout avec une cuillère en bois.

Dans un second saladier ajouter les œufs, les bananes écrasées, le lait, le beurre fondu, le zeste des citrons et la vanille. Bien mélanger le tout.

Ajouter les myrtilles au mélange sec et mélanger en soulevant délicatement pour ne pas écraser les myrtilles. Y ajouter le mélange sec et mélanger très doucement juste de quoi homogénéiser la pâte. Ne pas trop insister sinon à la cuisson le muffin pourrait ne pas trop développer et être trop dense et manquer de moelleux. Et en plus ils pourraient devenir bleu.

Sur une plaque de cuisson poser les plaques d’empreintes dessus. Dans chaque alcôve mettre 2 caissettes.
Couler à l’aide d’une poche à douille la pâte dans les moules en remplissant de ¾.
Y ajouter quelques myrtilles au dessus et saupoudrer du mélange sucre/cannelle.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ. Pour vérifier que le muffin soit bien cuit planter un couteau. Il doit ressortir propre sans traces de pâte.
Les muffins peuvent se déguster encore un peu tiède ou frais.
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