Financiers à la pistache

Des financiers tout verts aux intenses saveurs de pistache…

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( inspiration des financiers au chocolat de Anne Sophie Pic dans son livre « L’intégrale des leçons de cuisine »)
125 grs de beurre doux
40 grs de farine T45
15 grs de fécule de maïs
165 grs de sucre glace
125 grs de blancs d’œufs (le blanc de 4 œufs environ)
50 grs de poudre de pistaches
30 grs de pâte de pistaches ( la recette arrive bientôt)

Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Faire fondre le beurre dans une casserole à petits feux. Le beurre va fondre et prendre une bonne odeur et couleur de noisette. Étape à bien surveiller, cela peut prendre plusieurs minutes de cuisson. Sortir du feu. Passer au chinois, pour enlever les petites impuretés qui se sont formées au fond, et mettre de côté.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la fécule et la farine en tamisant le tout. Ajouter la poudre de pistache bien mélanger et verser peu à peu le beurre fondu encore tiède. Ajouter la pâte de pistache et mélanger à la maryse la préparation. Finir en incorporant les blancs d’œufs, bien homogénéiser la pâte.
Mettre dans une poche à douille.
Placer les plaques en silicone sur une plaque de cuisson. Verser à l’aide de la poche à douille dans les petits moules. Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson. A surveiller pour que les financiers ne prennent pas trop de couleurs.
Attendre un peu que les financiers refroidissent avant de les démouler et de les déguster.
A la cuisson les miens ne sont pas restés lisses et se sont soulevés un peu. Mais le goût est là. Ils sont quand même très beaux!

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