Diamants vanille

Ils ont un bon goût de beurre, fondent en bouche et disparaissent très vite…

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Pour 30 à 40 biscuits:
100 gr sucre en poudre
325 gr faine T55

150 gr beurre doux mou
90 gr beurre salé mou
1 gousse de vanille
2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre pour la déco

Préparation de la pâte à biscuits:

Dans la cuve du robot, muni de la feuille, mettre le beurre mou coupé en dés et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Mettre le robot en route en vitesse moyenne, le mélange va devenir crémeux. Ajouter la farine et poursuivre avec le robot. Stopper tout dès que la faine est incorporée au mélange beurre/sucre, surtout ne travailler pas trop la pâte.

Astuces La Crème et Les Gâteaux:

Pour avoir de bons diamants friables, ne pas travailler la pâte. Moins elle sera mélangée, plus les biscuits seront à tomber par terre !

Former 2 boudins de 2.5 à 3 cm de diamètre, les filmer.
Placer au réfrigérateur pour 30 minutes ou 15 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur conventionnelle en plaçant la grille au milieu du four
Sortir du frais 1 boudin.
Sur une feuille de papier cuisson verser les 2 sachets de sucre vanillé puis un peu de sucre. Sortir le boudin du film plastique et le rouler dans ce mélange.

Astuces La Crème et Les Gâteaux:

A l’aide d’une règle, faire des repères sur le boudin tous les 1 cm. Cette technique vous permettra d’avoir des biscuits plus réguliers.

Une des caractéristique de ces biscuits c’est qu’ils sont bien épais. Si vous ne respectez pas ce 1 cm vous n’aurez pas du tout le même rendu.

Avec un couteau, sans dents, couper les rondelles de biscuits. Les poser directement sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée ou d’une plaque de silicone.
Les espacer de 3 cm environ car ils vont bouger à la cuisson.

Enfourner pour 12 minutes.
Les biscuits prennent une couleur légèrement dorée.
Les sortir du four.
Les faire glisser, à l’aide d’une spatule sur une gille pour les laisser refroidir. A cette étape ils sont très friables, de la douceur !

Renouveler les étapes avec le deuxième boudin resté au frais.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer plusieurs jours. ( si il en reste ! )

Astuces La Crème et Les Gâteaux:

Pour augmenter le parfum vanillé, dans la boîte en fer laisser la gousse de vanille utilisée. Elle libérera sa douce senteur.

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