Chouquettes

Une gourmandise pour le goûter.
Recette issue du livre  » PÂTISSERIE  » de Christophe FELDER.
Leçon N° 12. Je n’ai utilisé que la première partie de la recette  » Tarte chouquette  » et j’ai rajouté des grains de sucre.

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Pour 35 à 50 chouquettes:
125 gr lait demi écrémé
125 gr eau
115 gr beurre doux
5 gr sel
4 gr sucre poudre
140 gr farine ménagère T45
4 œufs entiers ( 210 gr )
1 œuf pour la dorure
100 gr sucre en gros grains ( vendu en grandes surfaces)

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Préparation de la pâte à choux:
Dans une casserole ajouter le lait, l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sucre et le sel. Faire chauffer le tout pour que le beurre fonde. Quand le tout frémi ôter du feu. Ajouter en une seule fois la farine tamisée et remuer très rapidement et vivement avec une spatule en bois. Quand la pâte est homogène remettre sur le feu et faire dessécher celle-ci en remuant sans cesse. Quand la pâte commence à laisser des traces dans le fond de la casserole ôter du feu ( environ 30 sec à 1 minute) retirer du feu. Ne pas trop dessécher la pâte car sinon les chouquettes risquent d’éclater à la cuisson.
Débarrasser la pâte dans le bol du robot muni du fouet plat ( ou feuille). A faible vitesse faire refroidir un peu la pâte. Pendant ce temps casser les œufs dans un bol et les battre en omelette. Ajouter en plusieurs fois les œufs, sans arrêter le robot, en moyenne vitesse. La pâte doit prendre une consistance toujours épaisse, lisse et brillante. La pâte doit formée un ruban quand elle retombe dans le bol.

Pochage:
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
Mettre la préparation dans une poche avec une douille lisse de 8 mm à 1 cm de diamètre. Sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson, ou d’une feuille silpat, pocher de petites formes rondes d’environ 2,5 à 3 cm. Ne pas trop les rapprocher les unes des autres pour permettre à la chaleur de circuler entre les chouquettes. Les espacer d’environ 2 cm et en quinconce. Dans un petit bol battre un œuf entier. Avec un pinceau très légèrement trempé dans l’œuf, passer sur les petits dômes en les enrobant. (attention de ne pas trop en mettre car cela peut empêcher les chouquettes de gonfler, pas de coulure non plus).
Et enfin sur chacune parsemer généreusement de sucre gros grains et enlever l’excédent avant de placer au four.

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Cuisson:
Cuire environ 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson ne pas ouvrir le four pour éviter que les chouquettes ne retombent.
Les chouquettes ne doivent pas être trop colorées. Il est important du coup d’ajuster la cuisson ( 24 min pour moi ).
Les déposer à la sortie du four sur une grille pour les laisser refroidir. La chouquette est cuite quand elle est creuse au milieu!
Elle est meilleure dégustée le jour même, voire la demie journée même !!!
Et elle ne supporte pas l’humidité…

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4 réflexions sur “Chouquettes

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