Cannelés de Bordeaux

Une petite gourmandise qui se déguste avec douceur. Une préparation rapide et un peu d’attente avant de pouvoir enfin les déguster.
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Recette pour environ 25 à 30 cannelés
1 litre de lait entier
100 gr de beurre doux
2 gousses de vanille
200 gr de farine T45
500 gr de sucre blanc –
4 œufs entiers
4 jaunes œufs
3 cuillerées à soupe de vieux rhum ambré (facultatif)
1 bouteille d’eau en plastique de 2 litres (facultatif)

Préparer la pâte la veille: étape INDISPENSABLE pour avoir de bons cannelés réussis.
Mettre le lait à chauffer avec les 2 gousses de vanille fendues en deux dans une casserole. Faire bouillir le lait et sortir la casserole du feu. Ajouter le beurre en petits dés dans le lait chaud. Le beurre va fondre tout seul.
Battre les œufs, les œufs entiers et les jaunes, et le sucre dans un saladier. Rajouter peu à peu la farine en la tamisant.
Enlever les gousses de vanille du lait. Le verser en filet et remuer pour obtenir une pâte homogène à l’aide d’un fouet.
Ajouter le rhum et bien mélanger.

2 solutions pour conserver la pâte jusqu’au lendemain.
Laisser la pâte dans le récipient et couvrir d’un film alimentaire ou verser la pâte dans une bouteille d’eau à l’aide d’un entonnoir. Cette astuce permet de prendre moins de place dans le réfrigérateur et de verser plus facilement la pâte dans les moules à cannelés.
Placer le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C en chaleur conventionnelle.
Placer les plaques de moules en silicone sur une plaque de cuisson.
Remuer la préparation et verser la dans les moules. Ne pas remplir à hauteur, laisser 5mm environ.
Enfourner les cannelés pendant 1 heure en baissant le four à 200°C.
Démouler une fois les cannelés un peu refroidis.
Les cannelés peuvent se déguster tièdes ou froids.

 

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