Croquants aux amandes

Tellement facile à faire, ils se conservent en plus si bien. A croquer.
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250 gr de sucre
150 gr d’amandes entières
500 gr de farine T45
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 cas d’extrait de vanille ( ou fleur d’oranger, zestes de citron,…)

Dans un saladier battre au fouet le sucre et les œufs. Le mélange blanchi et devient mousseux. Ajouter l’extrait de vanille, la levure et la farine tamisée en plusieurs fois au mélange. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il s’homogénéise, vous pouvez vous aider des mains car le mélange devient difficile à travailler. Former 2 ou 3 petites boules de pâte. Former des boudins et appuyer légèrement dessus pour qu’il prenne une épaisseur ovale. Disposer sur une feuille de cuisson en les séparant car ils vont un peu gonfler à la cuisson. Enfourner au four préchauffé à 180°C. Cuisson 15 à 20 min. Ils vont prendre une couleur dorée.
Sortir du four et sans attendre avec un très bon couteau, détailler en tranches. Remettre au four pour quelques minutes pour donner encore des couleurs aux croquants. Bien surveiller.
Sortir du four et une fois qu’ils sont refroidis les conserver dans un sac hermétique ou dans une boîte en fer.

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