Une entrée très rafraîchissante, rapidement faite et qui fait toujours son effet.

480 g de filet de saumon (frais ou congelé)
1 grosse échalote ou cébette
4 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 citrons verts
ciboulette
poivre, sel, piment d’Espelette
 
Couper le saumon en dés de 1cm/1cm. Si le saumon est congelé penser à le sortir la veille du congélateur et le placer au réfrigérateur.
Émincer l’échalote et la rajouter au saumon.
Presser 2 citrons et l’ajouter à la préparation. Récupérer le zeste d’un demi citron.
Saler, poivrer et pimenter le plat . Ciseler la ciboulette et parsemer le plat.
Faire mariner le tout au réfrigérateur au moins 4H.
Sortir au moment de servir car se déguste très frais.