Recette que j’ai trouvé dans le blog  » Les délices de Pompou  » de Sucre Blanc.

Pour une plaque d’environ 30cm/40cm de nougatine
500 gr de sucre blanc en poudre
5 gr d’eau
175 gr d’amandes effilées
huile neutre ( isio 4 )
2 cas de jus de citron jaune 

Huiler 2 feuilles de papier cuisson, ou au mieux 2 plaques de silpat, avec un pinceau.
Poser la première sur une planche à découper, le côté huilé vers le haut.

Dans une casserole ajouter l’eau, le jus de citron et le sucre. Le jus de citron permet d’éviter que le sucre ne cristallise).
Mettre sur feu vif et laisser le caramel se faire sans remuer.
Pendant ce temps dans une poêle, à sec, torréfier rapidement les amandes. La nougatine n’en sera que meilleure.
Au bout de plusieurs minutes le sucre va se liquéfier, et prendre une belle couleur ‘caramel’.
Ôter la casserole du feu et ajouter les amandes, remuer avec une spatule en bois pour bien enrober toutes les amandes.
Verser sur la feuille huilée et recouvrir avec la deuxième feuille, côté huilé sur la nougatine.

! Il y a un risque de projection et de brûlure avec le caramel. Attention aux enfants pendant la préparation de la nougatine!

Avec un rouleau à pâtisserie étaler sur environ 5 mm d’épaisseur. Il faut aller assez vite car la nougatine se durcit vite.
Retirer la feuille du dessus, elle doit se décoller facilement, sinon attendre un peu que la nougatine refroidisse ( mais très peu ). Si vous utilisez une plaque de silpat retourner la nougatine sur un papier de cuisson.
Avec un bon couteau découper la nougatine. Il est possible de faire des patrons pour découper des formes définies.
Si elle durcit trop vite, quelques minutes au four sont nécéssaires…
Ici c’est assez simple: des triangles pour moi.( pour une première fois, je fais simple! )

La nougatine se conserve dans une boîte bien hermétique à température ambiante, elle ne supporte pas l’humidité.
Elle peut se préparer la veille pour être utilisée sur une pièce montée par exemple( montage de la pièce montée le jour même ).