Plat traditionnel de la région de Marrakech.
Recette préparée exclusivement par les hommes, dans une jarre en terre , placée de nombreuses heures dans les cendres du four du hammam.

1,5 kg d’épaule d’agneau ou de jarret de bœuf
½ verre d’huile de tournesol ou d’olive ou bien 100 gr de beurre rance (smen)
1 cac de cumin en poudre
1 cac de ras El Hanout ( mélange d’épices aussi appellé  » curry du Maghreb »)
½ cac de safran
1 cac de grains de coriandre
1 citron confit
5 gousses d’ail épluchées
1 verre d’eau
2 pincée de sel

Dans une jarre, ou dans un plat en terre avec un couvercle, ajouter tous les ingrédients :
couper la viande en gros morceaux
le citron coupé en 4
les gousses d’ail coupées en deux (ôter le germe)
les épices, le 1/2 verre d’huile ( sur la photo il y a 1 verre d’huile mais c’est beaucoup trop), le verre d’eau, le sel

Bien mélanger le tout. Recouvrir la jarre avec une feuille de papier de cuisson et ficeler pour que la jarre soit hermétique. Placer au four pour 3H de cuisson à 180°C en chaleur tournante.
La cuisson peut se faire à la cocotte minute en rajoutant 3 verres d’eau et en cuisant 2H à feu doux.
A servir avec une graine de semoule ou juste avec un bon pain marocain.
Ce plat est encore meilleur réchauffé.