Flan pâtissier

Goûter indémodable. Délice de boulangerie…
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Pour 6 à 8 personnes:

1 pâte feuilletée
5 grs de beurre

4 œufs
180 grs de sucre semoule
95 grs de maïzena
3 cac d’extrait de vanille
20 cl de crème entière liquide
80 cl de lait entier

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Préparation de la crème flan :

Mélanger au fouet les œufs avec la moitié du sucre, sans faire blanchir le mélange.
Y ajouter la crème et l’extrait de vanille. Tamiser la maïzena et l’ajouter au mélange. Homogénéiser la préparation.
Dans une casserole faire frémir le lait et le reste du sucre. ( en ajouter le sucre dans le lait pour éviter que le lait accroche au fond )
Verser une partie du lait chaud sur la préparation, fouetter et reverser dans la casserole.
Sur feu moyen , sans cesser de fouetter, la crème va s’épaissir. Cela peut prendre 2-3 minutes.( la crème est prête quand il se forme un petit frémissement sur les bords.)
Débarrasser la crème chaude dans un plat plat pour permettre à la crème de refroidir vite. Filmer au contact la crème et dès que la température a baissé placer la crème au réfrigérateur.( filmer au contact permet d’éviter qu’une croûte se forme à la surface de la crème).
Laisser environ 1 heure au frais.

Préparation de la pâte :

Préparer un cercle de 24 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de hauteur.Le poser sur une toile de cuisson ( type silpat ), ou sur une feuille de cuisson, le tout posé sur une plaque de cuisson. Beurrer l’intérieur du moule.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la dérouler. Chemiser le moule en parant les bords si nécessaire.
Placer le tout au réfrigérateur.

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Montage :

Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
Sortir la crème du frais, la débarrasser dans un saladier et la fouetter rapidement pour l’assouplir.
Sortir la pâte et la piquer avec une fourchette.
Verser la crème sur la pâte. A l’aide d’une spatule coudée bien étaler la crème.
Enfourner pour 20 minutes.
Puis monter le four à 240°C pour 10 minutes de cuisson de plus.
Le flan va prendre une couleur caramélisée sur la fin de cuisson, à surveiller ! ( pas comme moi!)
Une fois que le flan a refroidi le placer au réfrigérateur.
Le déguster à la sortie du réfrigérateur.

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