Noel: Manneles,  brioche Alsacienne pour la Saint NICOLAS 

Des petits bonhommes à croquer.

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Pour 6 bonhommes ( 14 cm de hauteur ):

260 gr de farine T45
90 gr lait tiède
60 gr sucre en poudre
40 gr beurre doux à température ambiante
50 gr œufs
9 gr levure fraîche
1 pincée de sel ( environ 0,5 gr)
1 oeuf pour la dorure

Préparation de la pâte à brioche :

Diluer la levure fraîche dans le lait tiède, remuer avec une petite cuillère.
Ajouter dans le bol du robot la farine, le sucre,le sel et le mélange levure/lait.
Attention de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre, pour éviter d’inhiber le pouvoir de la levure.
Munir le robot de la feuille. ( Avec le pétrin la mie sera moins filante ).
Mettre en route le robot en vitesse moyenne pendant 2 minutes ( vitesse 2 pour le Kitchenaid ). Quand la pâte s’agglomère,  ajouter peu à peu le beurre coupé en petits morceaux. Ne pas mettre tout le beurre d’un coup, attendre qu’il s’incorpore petit à petit. Augmenter la vitesse pour 5 minutes de pétrissage une fois que tout le beurre est incorporé ( vitesse 4 Kitchenaid ). Le pétrissage ne doit pas être trop rapide. La pâte au début est assez collante puis au fur et à mesure elle se décolle toute seule des parois. Au toucher elle ne colle pas au doigt. ( La pâte reste accrochée sur le fond de la cuve ). Filmer le bol et laisser pousser.

1 ère pousse :

Si vous avez un endroit dans la maison chaud y placer la pâte à brioche.
La pâte doit doubler de volume. Si vous avez une fonction « pousse  » à votre four c’est le top. La température du four est à 40°C et permet une pousse rapide.
Moi je n’ai pas cette fonction du coup je laisse la pâte à température ambiante. Cette 1 ère pousse peut prendre 2 à 3 H. Pour moi 3H. En période où le chauffage est en route je pose mon bol sur le radiateur !

Dégazage et modelage :

Pour une cuisson le jour même : Sortir la pâte du bol, la dégazer en tapant dessus avec le point. Elle va perdre tout son volume, c’est normal. Sur un plan fariner l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur. Avec l’emporte pièce détailler les Manneles. Les poser sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson.

Pour une cuisson le lendemain : Il suffit de dégazer la pâte, de la filmer au contact et de la placer au frais jusqu’au lendemain. La deuxième pousse attendra le lendemain. Le lendemain : Sortir la pâte du frais et l’aplatir sur un plan de travail fariné. La pâte est assez dense, un peu dure au toucher. L’aplatit sur 5 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Avec l’emporte pièce détailler les Manneles et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

2 ème pousse :

Laisser pousser une deuxième fois. Soit à température ambiante soit au four avec le menu « pousse ».
A température ambiante cette étape peut prendre 1 à 2H.

Manneles de Noel, Saint Nicolas, pâte à brioche

Cuisson :

Préchauffer le four à 150 °C en chaleur conventionnelle.
Casser un oeuf entier et le fouetter un peu. Dorer légèrement les Manneles avec un pinceau.
Placer la grille du four en dessous de l’emplacement du milieu.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Bien surveiller, ils doivent juste dorer sur le dessus.

Les déguster à la sortie du four.
Ces petites brioches ne se conservent pas, elles perdent leur moelleux. Sinon elles peuvent être très bonnes tremper dans un bon chocolat chaud.

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