Recette du blog  » Cake in the City  »

Pour 12 lunettes:

240 gr farine T55
120 gr sucre glace + pour la décoration
50 gr poudre d’amandes
125 gr beurre doux mou
1 œuf
confiture d’abricots, de fraises ou autre

Sortir le beurre du frais, peser la quantité nécessaire. Couper en petits dés et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle.
Dans la cuve du robot, muni de la feuille, ajouter la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Puis ajouter le beurre et mettre le robot en vitesse 1. Le mélange va devenir sableux.
Ajouter ensuite l’œuf et poursuivre en vitesse 1. Le mélange va former une boule. Arrêter de suite de pétrir, la pâte ne doit pas être trop travaillée. Elle est très souple.
Filmer et placer au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte du frais et la placer entre 2 feuilles de papier cuisson. Étaler la pâte sur un épaisseur de 5 mm. Replacer au frais pour 30 minutes. Ôter la première feuille et avec l’emporte pièce, de votre choix, détailler les formes. Sur la moitié des biscuits détailler le centre, rond, coeur, étoiles…
Placer le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent prendre une légère couleur dorée, sans trop. Faire glisser la feuille de cuisson sur un plan de travail, ou sur une grille, pour laisser les biscuits refroidir. Ne pas les toucher pour le moment car ils sont très friables. Attendre qu’ils refroidissent pour les manipuler.

Retourner les biscuits, non troués, et étaler un peu de confiture d’abricots.
Saupoudrer les autres biscuits de sucre glace. Assembler les biscuits par 2.
Bonne gourmandise.