Appareil à Cake de Christophe MICHALAK

Une envie d’un gâteau vite fait. Depuis un moment j’avais envie de tester l’appareil à Cake du nouveau livre « L’ultime CAKE BOOK  » du Chef Christophe MICHALAK.

Appareil à cake de Christophe Michalak

Je trouve le nombre d’oeufs énorme !!! Dans ce cake il y a 215 gr de jaunes d’oeufs. Soit environ 10 jaunes d’oeufs.  Et la quantité de sucre très importante aussi. Mais comme dirait le Chef c’est une TUERIE !!! Ce cake est incroyablement bon. Il est très moelleux et a un goût inimitable. J’adore.

Le Chef utilise un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre. N’ayant pas ce moule j’ai réalisé un tout petit moule de 13 cm de diamètre ( celui en photo) et un moule à Cake de 11 cm / 25 cm.

Pour le moule à Kouglof :

235 gr farine T55
310 gr sucre en poudre
150 gr crème fraîche épaisse entière
6 gr levure chimique
95 gr beurre doux
215 gr jaunes d’oeufs

Pour graisser le moule (j’ai divisé les quantités par 2, trop de gaspillage !)

50 gr beurre demi-sel
10 gr farine

Préparation de l’appareil :

Faire fondre le beurre dans une casserole sur petit feu. Réserver à température ambiance.

Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajouter le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange pendant 5 minutes pour le blanchir. Le mélange va devenir plus clair et mousseux. Incorporer la crème fraîche et fouetter de nouveau pour l’incorporer. Ajouter ensuite le mélange farine / levure. Mélanger avec une spatule juste pour avoir un appareil homogène. Finir en ajoutant le beurre fondu.

Dans un bol ajouter le beurre demi-sel mou et la farine. Mélanger bien et appliquer avec un pinceau sur tous les bords du moule.

Verser l’appareil dans le moule ( les moules pour moi ).

Appareil à cake de Christophe Michalak

Cuisson :

Enfourner pour 50 minutes de cuisson. Pour tester la cuisson du cake, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sans trace de pâte.

Pour la cuisson de mes 2 cakes j’ai ajusté le temps. Pour le petit 25 minutes et le grand 40 minutes. Le mieux c’est le test du couteau.

Sortir le moule du four. Attendre un peu avant de le démouler. Puis le retourner sur une grille et laisser refroidir.

Comme tous les cakes il se conserve plusieurs jours emballé dans du film alimentaire. Ce gâteau se conserve très bien, il garde son moelleux.

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